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王拉拉

金虫 (正式写手)

[交流] 本科生毕业论文

带以本科生做饼干的毕业论文，他有生产线的设计，只要有一个最佳配方就行。我就让他做单因素、正交确定个配方就可以了吧。
现在已经做的单因素实验有淀粉、糖、油添加量、磨粉粗细度。大家觉得工艺方面还用做吗？就像乳化时间、搅粉时间、焙烤时间什么的还需要做吗？那个貌似不太好做啊
还有就是在做单因素之前我先找好以前预实验中感官最好的一组配方，但是做完单因素了只有油的量改变了，别的还是那样，觉得有点浪费材料，呵呵。这是因为单因素中我梯度选择的不好吗？问一下大家一般做单因素都选几个梯度啊？单因素做的必要性到底是什么啊？
哪位朋友帮着点拨一下我做的过程中有什么错误吗？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 09:13 ]

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1楼2011-05-18 10:57:54

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王拉拉

金虫 (正式写手)

引用回帖:

Originally posted by songjiang at 2011-05-18 16:37:17:
饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料经过面团调制，辊轧、成形，烘烤等工序制作而成方便食品。因此和面，成形，烘烤是基本工序，你所说的大体可以认为是进行配方和工艺优化。首先可以对配方进行优化，比如淀粉 ...

以前觉得单因素和正交没有那么复杂，现在觉得貌似还挺有学问的，因素之间的梯度就不好把握啊