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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 乳制品杀菌方法
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本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看

毛毛虫C

铁虫 (正式写手)

[交流] 乳制品杀菌方法 已有8人参与

问一下各位：乳品杀菌除了巴氏杀菌，超高温瞬时杀菌，还有什么？
谢谢了！！！
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微笑以对
1楼 2011-05-09 18:19:31
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mengstar

禁虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
本帖内容被屏蔽
2楼2011-05-09 18:24:01
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长
★ ★
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小损样儿(金币+1): 感谢泡泡的专业解答！这个跟我笔记记录的是一样的。授予EPI一枚，也希望你多多应助，帮助那些迷惑的孩子…… 2011-05-09 21:28:17
小损样儿(食品EPI+1): 2011-05-09 21:28:26
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:42:09
引用回帖:
Originally posted by 毛毛虫C at 2011-05-09 18:19:31:
问一下各位：乳品杀菌除了巴氏杀菌，超高温瞬时杀菌，还有什么？
谢谢了！！！

预杀菌 63-65度 15s
牛奶低温长时巴氏杀菌 63度30min
牛奶高温短时巴氏杀菌 72-75度 15-20s
稀奶油高温短时巴氏杀菌 大于80度 1-5s
超巴氏杀菌 125-138度 2-4s
普通的超高温灭菌 135-140度 几秒
包装后灭菌即保持灭菌 115-120度 20-30min
还有一种是膜过滤除菌 一般的微滤就可以 1-10微米 压力小于1bar
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even
3楼2011-05-09 18:58:24
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mengstar

禁虫 (著名写手)
本帖内容被屏蔽
4楼2011-05-09 19:21:20
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毛毛虫C

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 泡泡茶 at 2011-05-09 18:58:24:
预杀菌 63-65度 15s
牛奶低温长时巴氏杀菌 63度30min
牛奶高温短时巴氏杀菌 72-75度 15-20s
稀奶油高温短时巴氏杀菌 大于80度 1-5s
超巴氏杀菌 125-138度 2-4s
普通的超高温灭菌 135-140度 几秒
包装后灭 ...

谢谢
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微笑以对
5楼2011-05-09 22:34:26
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perfectyw

金虫 (小有名气)
good

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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6楼2011-05-10 00:36:42
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fhang0427

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
蒸汽直接喷射式杀菌和蒸汽浸入式杀菌
赞一下(1人) 回复此楼
7楼2011-05-10 16:20:31
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毛毛虫C

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by fhang0427 at 2011-05-10 16:20:31:
蒸汽直接喷射式杀菌和蒸汽浸入式杀菌

这个不是超高温灭菌的2种方式吗？
赞一下 回复此楼
微笑以对
8楼2011-05-10 16:44:59
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haoliang66

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
这只是一个习惯的说法。超高温瞬时、高温短时、低温长时等。
具体温度和时间可根据产品及其他需要自行设置
主要是一个温度时间比的问题，一般的微生物教程和工艺学（热杀菌）都会介绍热力学致死曲线等问题。
赞一下(1人) 回复此楼
9楼2011-07-06 10:15:16
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子时
引用回帖:
Originally posted by 泡泡茶 at 2011-05-09 18:58:24:
预杀菌 63-65度 15s
牛奶低温长时巴氏杀菌 63度30min
牛奶高温短时巴氏杀菌 72-75度 15-20s
稀奶油高温短时巴氏杀菌 大于80度 1-5s
超巴氏杀菌 125-138度 2-4s
普通的超高温灭菌 135-140度 几秒
包装后灭 ...

顶！
10楼2011-07-06 18:18:34
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