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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 家庭条件下，如何防止鲜榨的水果汁变黑啊
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dongguap1

金虫 (著名写手)

[交流] 家庭条件下，如何防止鲜榨的水果汁变黑啊 已有16人参与

夏天喜欢喝冰镇的水果汁，每次现喝先榨再加冰块镇有些耽搁时间，有没有虫友知道榨一次能较长时间（10小时就行）保持果汁不发生氧化褐变的窍门啊？
工业上加入L-抗坏血酸（Vc）。但是我本来就在吃水果，加这玩意干啥啊。
大家在方便的时候讨论一下。谢谢。
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幸福的等待。
1楼 2011-05-05 09:04:01
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事
★ ★
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junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-05 13:23:41
酶促褐变是指果蔬在受到机械损伤或处于异常环境（ 受冻、受热 ）下 ，在氧化酶 作用下将酚类物质氧化形成醌 ，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或　 褐色的色素沉淀 ，从而导致果蔬的营养丢失。抗坏血酸为还原剂 ，能将氧化的醌还原为酚类物质 ，阻止醌类物质进一步自发聚合形成色素物质。此外用柠檬酸和硫酸盐也能达到抑制褐变的效果。
赞一下(2人) 回复此楼
5楼2011-05-05 12:35:38
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dongguap1

金虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by wangdongx at 2011-05-05 09:30:03:

我怀疑你的名字和我的很接近。呵呵。王  东  晓 /旭？
赞一下 回复此楼
幸福的等待。
3楼2011-05-05 09:48:51
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afeihu

木虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
同问,我也想知道啊!
加完了还可以食用的
赞一下(1人) 回复此楼
随风漂泊，风流激荡！
7楼2011-05-05 12:46:04
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newton

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
苹果吗？可以把苹果切片以后在开水里烫一下啊，灭酶，然后在榨
赞一下(1人) 回复此楼
9楼2011-05-05 13:22:43
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