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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 用木瓜蛋白酶水解乌鸡肉,没有出现分层,什么原因呢?
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wangyu4126

新虫 (初入文坛)

[求助] 用木瓜蛋白酶水解乌鸡肉,没有出现分层,什么原因呢?

我以前用的木瓜蛋白酶都是普通的酶,水解乌鸡肉倒是会出现分层,然后就有我想要的结果.这次买了国药集团的酶,号称酶活有6000U/mg.酶活很高,反而水解不了了,为什么呢?
急求啊~~~!!
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1楼 2011-05-03 14:31:26
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shenfang88

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

LZ研究乌鸡的么？是不是乌鸡所含成分不一样啊
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2楼2011-05-09 10:02:44
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

可能是以前杂酶中其他高活性的蛋白酶起了更大的作用，纯度高了之后，单一的木瓜蛋白酶反而效果更差了。
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3楼2011-05-09 17:22:21
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tina_hello

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢回帖交流，欢迎常来板块。 2011-05-10 21:05:18
酶活自己单独测了吗？我们以前都是自己根据厂家提供的参考条件测定酶活。
还有你试验条件与酶活力是不是相互匹配？
还有一种情况就是新的发现值得期待
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4楼2011-05-09 21:49:57
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 板块老友，好久不见，问好。 2011-05-10 21:07:26
wangyu4126(金币+1): 2011-06-15 09:18:59
先做成匀浆物，评价水解能力时采用水解度（DH），或者电泳条带来体现比较靠谱
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《memory》---BarbaraStreisand
5楼2011-05-10 12:46:02
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frankgaojun

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
811168楼: Originally posted by wujia115 at 2011-05-09 17:22:21
可能是以前杂酶中其他高活性的蛋白酶起了更大的作用，纯度高了之后，单一的木瓜蛋白酶反而效果更差了。

不是没这种可能
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6楼2012-06-07 09:28:24
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