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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 酶解butter的工艺
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
junwen6516(金币+2, 食品EPI+1): 鼓励交流 2011-04-25 16:35:16
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:20:02
酶解这个么无非是采用脂肪酶和蛋白酶相复配的形式，至于使用那家的酶制剂、具体酶解温度和时间等因素就是每家的机密内容了，不过你可以参考下CNKI数据库中的一些专利。说白了，就是整个工艺流程很简单，但是关键环节和技术参数需要你自己摸索。
另外的话，可以在前面加一些前处理反应，比如发酵，后面加一些后处理反应，比如热裂解等。
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2楼2011-04-25 16:33:54
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