| 查看: 667 | 回复: 4 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
fjlth至尊木虫 (著名写手)
|
[交流]
做菜的要诀之[炒菜保持鲜绿的心得]
|
||
|
炒菜保持鲜绿的心得 蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢? 1) 盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质.如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了. 2)若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,切不影响菜的营养价值. |
回复此楼» 猜你喜欢
22408，264求调剂
已经有3人回复
-
294求调剂
已经有6人回复
-
283分求调剂
已经有6人回复
-
求调剂
已经有3人回复
-
材料调剂
已经有6人回复
-
26考研调剂0710 0860
已经有4人回复
-
353求调剂
已经有4人回复
-
278求调剂
已经有4人回复
-
281求调剂
已经有9人回复
-
材料科学与工程考研
已经有8人回复
0.5
 |
2楼2006-09-13 08:43:46
|
|
3楼2006-12-14 19:54:54
|
|
4楼2006-12-14 21:33:33
|
|
5楼2006-12-15 20:52:58
