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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 网络生活区 » 健康生活 » 居家美食 » 做菜的要诀之[炒菜保持鲜绿的心得]
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fjlth

至尊木虫 (著名写手)

[交流] 做菜的要诀之[炒菜保持鲜绿的心得]

炒菜保持鲜绿的心得
蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?
1) 盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质.如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了.
2)若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,切不影响菜的营养价值.
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xhg98228
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yingqianmo
4楼2006-12-14 21:33:33
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peanut_611
5楼2006-12-15 20:52:58
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