| 查看: 2784 | 回复: 24 | |||
yexuqing木虫之王 (文学泰斗)
太阳系系主任
|
[交流]
【转载】面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉 已有24人参与
|
|
http://business.sohu.com/20110413/n280258668.shtml 面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉 来源：中国网 2011年04月13日16:39我来说两句 (5357) 复制链接打印大中小大中小大中小 猪肉变身“牛肉”只要1.5小时 烧烤小吃熟食店为主要销售群 有关部门称情况若属实将查处 先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏 相关公司股票走势 农 产 品18.70-0.04-0.21%”所起的“神奇”作用。 近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？ 12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“功劳”。该市民说，“这种"牛肉膏"不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是"公开的秘密"”。“这种"牛肉膏"还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。 ” 4月12日，记者以拉面馆老板身份对合肥一农产品批发市场进行了暗访。 一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择，记者看到，对方拿出的牛肉膏分两种，呈圆筒状和瓶状，名称均为牛肉膏精。不过，数米外就已闻到非常浓烈的牛肉香味，分量均为500克。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增减。 “通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。 ” 以猪肉为例，目前合肥市场上，新鲜猪肉的价格为11元/斤，牛肉的价格达到20元/斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。 据女店主介绍，到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像这种"牛肉膏"，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多，羊肉膏卖往烧烤店。 ” “另外还有一些其他的商家也是我家的老主顾，”女店主称，一些熟食店和早点摊也是这些添加剂的大客户。 “熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊因为采购的肉质不好，也会采用这些东西增加肉的香味。 ” 记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏，对方又送了若干袋透骨增香剂。据介绍，这个增香剂的作用与麦芽酚相似，但效果更好。 到底这个牛肉膏的效果如何？记者决定亲自做番实验。按照店主所诉步骤，记者首先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分钟，腌制好后，肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢炖了1.5个小时，待锅内的液体呈现出浓稠的糊状，“牛肉”也就大功告成了。 此时，呈现在记者面前的猪肉，已很难看出原来的影子，与牛肉并无二致，再加上一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色，味道也逊色很多。 12日下午，记者联系了合肥市畜牧水产局，工作人员称如果查证属实，将联合相关部门查处“假牛肉”。该工作人员建议记者致电质检部门。质检部门建议记者向12315反映，记者几次打电话都没有拨通。 省立友谊医院肾脏内科主任张洪旭说，“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 ”张洪旭建议，市民在选购食品时尽量不要购买颜色鲜艳的熟食等。 小贴士：如何鉴别猪肉和牛肉 业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。(见习生刘忠玉) (来源：中安在线) |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有146人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 一直是under review， 但是status data 日期变了好几次，怎么个情况？
已经有5人回复
- 什么添加剂可以钝化多酚氧化酶，而防止褐变的发生？
已经有13人回复
- 关于牛肉浸膏...........................................................
已经有13人回复
- 请教大家关于酰氯变酰胺的反应
已经有7人回复
- 软化点，热变形温度等有什么区别
已经有10人回复
- 请问下细菌在牛肉膏蛋白胨斜面上长的不好，应该用什么培养基斜面好点呢？
已经有5人回复
- 牛肉膏蛋白胨琼脂培养基灭菌问题
已经有14人回复
- 求助！zsm-5结晶度在模板剂烧前后的变化，有没有相关英文文献？谢谢各位虫友了！
已经有4人回复
- 优化培养基时可以以牛肉膏作为氮源吗？
已经有4人回复
- 药品级的添加剂可以使用在食品中吗
已经有6人回复
- 【求助/交流】金黄色葡萄球菌能用牛肉膏蛋白胨培养基吗
已经有7人回复
- 【求助/交流】牛肉膏蛋白胨培养基上为什么不长细菌
已经有17人回复
 本帖仅楼主可见 |
2楼2011-04-13 23:56:24
xuanlin
铁虫 (著名写手)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 5506.3
- 红花: 2
- 帖子: 1161
- 在线: 425.9小时
- 虫号: 273976
- 注册: 2006-08-20
- 性别: GG
- 专业: 有机化学
3楼2011-04-16 21:44:12
charles917
木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 10
- 应助: 22 (小学生)
- 金币: 4252.3
- 红花: 7
- 帖子: 1261
- 在线: 74.6小时
- 虫号: 339750
- 注册: 2007-04-07
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
4楼2011-04-18 08:29:47
5楼2011-04-18 08:55:21
wujia115
铁杆木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 18
- 应助: 63 (初中生)
- 贵宾: 0.01
- 金币: 7622.6
- 散金: 50
- 红花: 9
- 沙发: 1
- 帖子: 1668
- 在线: 430.3小时
- 虫号: 110353
- 注册: 2005-11-20
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
6楼2011-04-18 13:50:17
7楼2011-04-18 14:08:09
海角孤行
铁杆木虫 (著名写手)
小木虫_坐地户
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 10624.7
- 红花: 1
- 帖子: 1625
- 在线: 336.2小时
- 虫号: 535395
- 注册: 2008-03-29
- 性别: GG
- 专业: 分离过程
8楼2011-04-18 14:16:21
9楼2011-04-18 14:21:42
ranzo67
铁杆木虫 (正式写手)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 8867.3
- 散金: 50
- 帖子: 333
- 在线: 178.4小时
- 虫号: 274557
- 注册: 2006-08-26
- 性别: GG
- 专业: 药物化学
10楼2011-04-18 15:12:11
