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limnndsd

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tanqin2

银虫 (小有名气)

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junwen6516(金币+1): 感谢交流 2011-04-08 16:34:24
我觉得应该不会有影响吧,比如蛋白进入胃以后应该都变性了,胃内pH3-4,蛋白一定变性了,但是照样可以被胃蛋白酶水解啊
2楼2011-04-08 15:46:18
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lovibond

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小木虫美食家

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树树8013(金币+1): 谢谢lovibond区解答。 2011-04-09 08:48:48
树树8013(食品EPI+1): 2011-04-09 08:49:02
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:16:36
催化蛋白质中肽键水解的酶。按其水解多肽的方式,可以将其分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶将蛋白质分子内部切断,形成分子量较小的和胨。外肽酶从蛋白质分子的游离氨基或羧基的末端逐个将肽键水解,而游离出氨基酸,前者为氨基肽酶后者为羧基肽酶。根据酶的活性中心起催化作用的基团属性,又可将蛋白酶分为:丝氨酸/苏氨酸蛋白酶(编号:EC 3.4.21.-/EC 3.4.25.-)、巯基蛋白酶(编号:EC 3.4.22.-).、金属蛋白酶(编号:EC 3.4.24.-)和天冬氨酸蛋白酶(编号:EC 3.4.23.-)等。按其反应的最适pH值,分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。工业生产上应用的蛋白酶,主要是内肽酶。
从上可知,依照蛋白酶的特点,只要再起可催化PH和课催化位点暴露的情况下,蛋白质变性之后,其成分还是蛋白质, 蛋白酶是可以将其水解的。
但是,在某些时候,如“胰蛋白酶对未变性的蛋白质无作用 ”,这是因为未变性的蛋白质含有赖氨酸和精氨酸,未变性的蛋白的空间位阻阻止了胰蛋白酶的切割。
充实的活着!
3楼2011-04-08 22:06:58
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越来越不懂

铜虫 (小有名气)

有作用
4楼2011-04-09 00:39:23
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limnndsd

禁虫 (初入文坛)

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5楼2011-04-10 14:05:08
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limnndsd

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6楼2011-04-10 14:05:30
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7楼2011-04-18 09:55:46
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冰心@

新虫 (初入文坛)


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求助 DNS法测定总淀粉的具体步骤  以及采用此方法测定的准确度
8楼2012-06-18 12:00:46
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