【求助】蛋白酶对变性蛋白质有作用吗？ - 食品 - 实验室分析、仪器

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lovibond

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1): 谢谢lovibond区解答。 2011-04-09 08:48:48
树树8013(食品EPI+1): 2011-04-09 08:49:02
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:16:36

催化蛋白质中肽键水解的酶。按其水解多肽的方式，可以将其分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶将蛋白质分子内部切断，形成分子量较小的和胨。外肽酶从蛋白质分子的游离氨基或羧基的末端逐个将肽键水解，而游离出氨基酸，前者为氨基肽酶后者为羧基肽酶。根据酶的活性中心起催化作用的基团属性，又可将蛋白酶分为：丝氨酸/苏氨酸蛋白酶(编号：EC 3.4.21.-/EC 3.4.25.-)、巯基蛋白酶(编号：EC 3.4.22.-).、金属蛋白酶(编号：EC 3.4.24.-)和天冬氨酸蛋白酶(编号：EC 3.4.23.-)等。按其反应的最适pH值，分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。工业生产上应用的蛋白酶，主要是内肽酶。
从上可知，依照蛋白酶的特点，只要再起可催化PH和课催化位点暴露的情况下，蛋白质变性之后，其成分还是蛋白质, 蛋白酶是可以将其水解的。
但是，在某些时候，如“胰蛋白酶对未变性的蛋白质无作用 ”，这是因为未变性的蛋白质含有赖氨酸和精氨酸，未变性的蛋白的空间位阻阻止了胰蛋白酶的切割。