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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【讨论】蘑菇香精
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安晶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by wuxinyuxian at 2011-06-16 22:06:33:
蘑菇的成分有什么哟？有香精吗 ？

我主要研究蘑菇的风味成分，现在市场已经有相应的香精了，人工合成的方法早就有人研究了
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41楼2011-06-17 22:14:47
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安晶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by lenno at 2011-06-16 22:42:53:
蘑菇香精相关资料很多啊。。


不过基本上都是酶处理 梅拉德反应。。


算是比较热的方向。

看来遇见高手了，求指教，我后期会遇到美拉德，现在初步研究酶处理，不知道你何见地，你手头有相关的资料吗？我想好好设计下方案，思路总是感觉不清楚
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42楼2011-06-17 22:17:39
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安晶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by Lxiuru at 2011-06-17 13:38:04:
蘑菇香精是起什么作用哦？

主要用于调味，方便面调料神马的
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43楼2011-06-17 22:18:45
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安晶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by charlie524 at 2011-06-17 09:04:18:
身边人有做的~~~在上海

北京ing，在线交流~
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44楼2011-06-17 22:19:36
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安晶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by charles917 at 2011-04-12 08:24:37:
可以参考下相关文献，应该可以的。美拉德反应后再添加一些蘑菇方向的香精原料

恩，咸味香精大致是这个方向，先美拉德再加要做的东西，这个我还真不知道怎么弄
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45楼2011-06-17 22:21:54
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flyfish7271

新虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
菌类中有些独特的氨基酸、核苷、糖类物质，具有特殊的风味。香菇中就有一种在干燥加热时使香菇具有特殊香味的物质
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46楼2012-02-25 09:11:36
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shuanger2010

银虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
楼主，你们老板要是指望你拿美拉德反应做出来点东西，还是劝你算了吧，太痛苦了
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build up yourself
47楼2012-03-08 15:12:55
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木小虫280

金虫 (正式写手)
引用回帖:
1楼: Originally posted by 安晶 at 2011-04-07 20:16:07:
我的课题
天然蘑菇香精的制备
有木有做类似方向的
求交流

貌似美拉德反应
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48楼2012-03-08 15:18:02
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天地男儿90

金虫 (小有名气)
有木有做番茄香精的啊
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49楼2012-04-22 17:00:59
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洛洛1314525

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
送鲜花一朵
香精有前景啊!蘑菇香精很期待
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青春，爱情，成长，蜕变，梦想。。。
50楼2012-04-29 20:53:11
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