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【求助】复水率计算问题 已有2人参与
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各位食品专家：你们好！ 我有个关于食品干燥方面的问题，想请教大家，就是比如食用菌、脱水蔬菜等都有一个复水性的问题，我想问问大家，复水率是怎么计算的呢？谢谢！然后就是水分的干燥速率，怎么好多都是用干基来表示的呢？ |
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hannahno
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2楼2011-07-22 17:18:22
hsd3521
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1、定量3-5克2、加约20毫升的水（根据脱水菜种类而定）3、放置1小时，称重。4.样品量/复水后重量即复水率。对于脱水蔬菜的复水率测定可参考行标NY/T 1045-2006 干燥速率是指每平方米干燥表面积每小时蒸发的水分量，kg水/(h·m2)。有时也将每千克无水物料每小时蒸发的水量称为质量干燥速率，kg水/(h·kg无水物料)。 影响干燥速率的因素有，传热速率、外扩散速率、内扩散速率。 |
3楼2011-07-23 08:32:23