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东坡肉
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材料： 带皮无骨腌肉块450克（猪腿肉），葱一棵（切 段），姜片适量，青梗菜350克或菠菜250克。 调味： 焦盐胡椒粉少许，蒸肉汁半杯，生粉两勺加适量 水调匀备用。 调料A： 酒半杯，八角一颗，酱油适量，胡椒粉一勺，鲜 橘皮或陈皮一勺。 做法： 1、置腌肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的 耐热容器中，加入葱、姜和调料A，，附耐热盖用高火加热3分钟。将其翻转，再附盖用高 火加热10-12分钟。 2、切其为厚片，拱于菜碟中央。 3、置洗净的青梗菜或菠菜于一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3-5 分钟，取出，整齐地围肉片排摆之。 4、注蒸肉汁半杯于耐热容器中，加盖，用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌。再用高火加 热40秒-1分钟。然后将其浓汁浇于肉片上即可食用。 |
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