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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】如何测定肉制品的脆度
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不莱宇

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】如何测定肉制品的脆度

除了用质构仪以外，还有什么仪器可以测肉制品的脆度？
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1楼 2011-03-17 10:58:49
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afaf66

至尊木虫 (小有名气)
★ ★
不莱宇(金币+1):谢谢参与
nono2009(金币+1): 鼓励交流 2011-03-18 08:04:42
这个肉制品的脆度可以用产品在外力作用下发生断裂的多少来描述，最好还是用质构仪，配合自己的编程来测定。没有仪器就得靠感官了。
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2楼2011-03-17 20:43:49
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ellenbole

木虫 (正式写手)
★ ★
不莱宇(金币+1):谢谢参与
lovibond(金币+1): 感谢专家交流 2011-03-18 09:45:13
如果想得到有说服力、令人信服的数据，建议还是用质构仪。
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3楼2011-03-17 22:37:03
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qihang55

木虫 (正式写手)
★
不莱宇(金币+1):谢谢参与
找几个院士啦，长江学者啦，973，863项目评审专家之类的人给您做个感官评定
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4楼2011-03-18 04:49:59
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jjwl_rscn

金虫 (正式写手)
★
不莱宇(金币+1):谢谢参与
打酱油的
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5楼2011-03-19 16:10:42
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liyuanyuan3897

铜虫 (初入文坛)

肉制品的脆度

★
不莱宇(金币+1):谢谢参与
貌似可以用质构仪
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6楼2011-03-19 17:05:53
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昔年残梦

铜虫 (小有名气)
★
不莱宇(金币+1):谢谢参与
还可以是主观测定，就是专家亲自尝
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7楼2011-03-20 17:50:48
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李战士

木虫 (正式写手)
★
不莱宇(金币+1):谢谢参与
还是用质构仪吧，可以选用TPA测试，里面8个指标够你用的。
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8楼2011-03-20 18:29:19
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congrong81

金虫 (正式写手)
★
不莱宇(金币+1):谢谢参与
肉品的嫩度仪是常用的
不知道你指的脆度什么概念，呵呵
赞一下(1人) 回复此楼
9楼2011-03-21 16:02:52
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fanliang1389

荣誉版主 (文坛精英)
★
不莱宇(金币+1):谢谢参与
脆度还是嫩度？有一种肉的嫩度计，楼主可以考虑一下。
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10楼2011-03-21 16:15:11
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