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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【讨论】缓慢消化淀粉的应用前景？
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shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)

[交流] 【讨论】缓慢消化淀粉的应用前景？

应用价值大嘛？因为我们吃的食品本身就是混合体，这样会减弱对普通淀粉的消化，那么此概念产品存在的意义不大。请大家多讨论啊，谢谢

[ Last edited by lovibond on 2011-8-22 at 09:17 ]
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1楼 2011-03-13 10:10:22
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shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)
不行，我感觉还是没有什么意义。概念有点简单了，但是做深了又太复杂，比如做生理，没有办法和其它的食品组分区分开。吃到肚子里的它，真的要发挥它的作用，还需要其它很多无法控制的因素在里面。头很大
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3楼2011-03-14 20:08:16
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caotangmass

铜虫 (小有名气)

缓慢消化淀粉

★ ★ ★
lovibond(金币+3): 鼓励交流 2011-03-13 15:51:04
shenyingbin(金币+10): 兄弟所言甚是！多谢 2011-03-13 20:42:36
shenyingbin(金币+4): 2011-04-08 08:38:54
美国农业部南部研究中心研究开发的改进米淀粉新产品“Rrcemic”，是以大米粉为原料，先分离蛋白质，再经加热和酶处理工艺加工成100%延缓消化、50%加快消化和50%延迟消化的改性米淀粉制品。这类改性米淀粉经临床应用证明，可有效改善糖负荷，将成为一种糖尿病患者的新食品。这种产品的另一种用途是作为运动员，尤其是马拉松等长跑运动员的碳水化合物补充剂，因为这种缓慢消化的淀粉能够使运动员在运动过程中有一个稳定特久的能量释放来保持耐力。

按照淀粉在小肠中消化吸收的速度不同，可分为快速消化淀粉(RDS)、缓慢消化淀粉（SDS）、抗性淀粉（RS）。抗性淀粉（RS）是指完整的或部分水解的，最终到达人体大肠的一部分淀粉，而缓慢消化淀粉（SDS）和快速消化淀粉(RDS)都是在人体小肠消化完全的一部分淀粉，但缓慢消化淀粉（SDS）要比快速消化淀粉(RDS)慢得多（Hans N.Englyst and Geoffrey J.Hudson, 1996）。

缓慢消化淀粉因为其对人体的健康非常有益，已越来越受人们的关注。它可以有效改善糖负荷可以做为糖尿病患者的新食品，另外它还可以用于运动员，尤其是马拉松等长跑运动员的碳水化合物补充剂，因为这种缓慢消化淀粉能够使运动员在运动过程中有一个稳定持久的能量释放来保持耐力。尽管缓慢消化淀粉（SDS）尚未用于商业生产，但对于它的特性及产品制取方法早就有研究，Harmeet S.Guraya（2001）研究脱支大米淀粉制取SDS，并指出10%普鲁兰酶对淀粉脱支4h并在5℃贮存2d可以制得SDS含量达到44%。Sang lck Shin（2005）曾经用湿热方法通过无定型区和结晶区间的的转变得到SDS，指出50%湿度的甜马铃薯淀粉55℃处理可得到最大量的SDS，Sang lck Shin（2004）也曾经通过脱支高粱淀粉来得到SDS。


这种缓慢消化淀粉主要适以大米为原料，关于研究方面，具体的下面的资料里有，里面含有论文。

参考资料：
http://caojianwei1983.blog.163.c ... 316239200799143862/
缓慢消化淀粉的制备研究

http://zhuanli.baidu.com/pages/s ... c2a213482cda_0.html
一种缓慢消化淀粉的制备方法

http://wenku.baidu.com/view/c9edc22de2bd960590c67707.html
缓慢消化淀粉测定过程中的影响因素分析

希望对你有所帮助！

[ Last edited by caotangmass on 2011-3-13 at 11:14 ]
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2楼2011-03-13 10:29:32
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