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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 【求助】有谁了解果蔬加速储藏实验的方法吗？
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

[交流] 【求助】有谁了解果蔬加速储藏实验的方法吗？

有谁了解果蔬加速储藏实验的方法吗，就是我想在短时间内测出一种果蔬保鲜期是否是一年，有什么检测方法，麻烦告知，我会补加金币的！

[ Last edited by lovibond on 2011-8-30 at 11:02 ]
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1楼 2011-02-24 14:01:55
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
赞成6楼观点！我也是学果蔬保鲜的。呵呵...
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7楼2011-02-26 20:27:39
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ellenbole

木虫 (正式写手)
lovibond(金币+5): 谢谢 2011-02-25 10:06:17
建议你找些货架期方面的资料看。我看过水产品及一些食品货架期预测的资料，但没注意果蔬方面的文章，你可以注意查一下，中文文献估计是没有的，应该是要建动力学模型的，这样比较准。
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2楼2011-02-25 01:24:07
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junjiew7781

铜虫 (著名写手)
lovibond(金币+5): 十分感谢 2011-02-26 16:19:05
建议你看有关加速货架期试验方面专著或文献，章建浩主编第三版《食品包装学》食品包装原理一章就有一节专门讲如何建立模型预测食品货架期的。另外，国内外相关文献也比较多。但是新鲜果蔬加速贮藏试验报道还不多，我还没见到过。一般新鲜果蔬都要进行常规贮藏试验。采后新鲜果蔬仍然有生命，影响它的因素很多，能否加速模拟不好确定。个人不主张做此类试验，因为做了加速试验后留出的问题很多，它不同于已经灭菌或加工处理的食品，影响的主要是外界理化和生物条件，而新鲜果蔬内部的潜在微生物就是个未知数，如何模拟？呼吸、蒸腾、激素、生长休眠、衰老等复杂生化代谢没法去加速模拟。
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6楼2011-02-26 16:05:09
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