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[交流] 【求助】有谁了解果蔬加速储藏实验的方法吗？

有谁了解果蔬加速储藏实验的方法吗，就是我想在短时间内测出一种果蔬保鲜期是否是一年，有什么检测方法，麻烦告知，我会补加金币的！

[ Last edited by lovibond on 2011-8-30 at 11:02 ]

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1楼 2011-02-24 14:01:55

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junjiew7781

铜虫 (著名写手)

食品EPI: 1
应助: 3 (幼儿园)
金币: 346.4
帖子: 1150
在线: 272.2小时
虫号: 496471

lovibond(金币+5): 十分感谢 2011-02-26 16:19:05

建议你看有关加速货架期试验方面专著或文献，章建浩主编第三版《食品包装学》食品包装原理一章就有一节专门讲如何建立模型预测食品货架期的。另外，国内外相关文献也比较多。但是新鲜果蔬加速贮藏试验报道还不多，我还没见到过。一般新鲜果蔬都要进行常规贮藏试验。采后新鲜果蔬仍然有生命，影响它的因素很多，能否加速模拟不好确定。个人不主张做此类试验，因为做了加速试验后留出的问题很多，它不同于已经灭菌或加工处理的食品，影响的主要是外界理化和生物条件，而新鲜果蔬内部的潜在微生物就是个未知数，如何模拟？呼吸、蒸腾、激素、生长休眠、衰老等复杂生化代谢没法去加速模拟。