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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】请教一个关于瓜尔豆胶溶液中颗粒的问题
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dinckey

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】请教一个关于瓜尔豆胶溶液中颗粒的问题 已有2人参与

请教一下对瓜尔豆胶了解的同学和老师，我配置的瓜尔豆胶，不论是在常温下与水搅拌还是在加热状态下（比如60摄氏度）搅拌，溶液中都存在大量微小颗粒。就算是放置较长时间让其充分溶解及使用匀质器处理溶液都无法消除这些微小颗粒。并且在较低溶度下，经过长时间静置，那些颗粒会出现沉降。

这种颗粒不是那种因为溶解不好致使瓜尔豆胶成团而形成的那种胶体颗粒。

我查看过一些资料，说是瓜尔豆胶就是有这种微小颗粒存在，而像黄原胶等胶体就没有这类颗粒。

所以想请教下大家，我溶液里的微小颗粒是瓜尔豆胶必有的吗？还是由于所使用的粉末不好造成的？

如果是一定会有的，有什么方法能后消除？
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1楼 2011-02-14 16:53:06
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bocui123

铜虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1): 谢谢胶体方面的虫友bocui123来食品板块。 2011-04-11 21:16:32
我第一次测定瓜儿胶理化指标的时候也遇到过这个问题，这主要是没有搅拌均匀造成的。1%的瓜尔胶添加量，很粘稠。可以先打开搅拌器500--800r/min,将称好的粉末缓缓倒入，然后2000r/min搅动30min即可。
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低调做人，高调做事
2楼2011-04-10 11:49:24
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dinckey

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by bocui123 at 2011-04-10 11:49:24:
我第一次测定瓜儿胶理化指标的时候也遇到过这个问题，这主要是没有搅拌均匀造成的。1%的瓜尔胶添加量，很粘稠。可以先打开搅拌器500--800r/min,将称好的粉末缓缓倒入，然后2000r/min搅动30min即可。

谢谢你的回答，不过我发现瓜尔胶里的颗粒是瓜尔胶的天然不溶物，我们试图用离心的方法去除。
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3楼2011-04-13 14:59:59
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