| 查看: 1401 | 回复: 9 | |||
junwen6516荣誉版主 (知名作家)
|
[交流]
【转载】煲汤四大误区：老火汤并非更营养 已有4人参与
|
|
误区1：喝骨头汤能补钙 “吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成 猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才 可以满足人体钙的需要。 误区2：吃肉不如喝汤 俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而 误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固 状态留在肉里，而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满 足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。 误区3：人人都能喝浓汤 “汤越靓，营养越高”，其实并非如此。猪骨、 鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就 越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。 并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。 误区4：煲汤越久，营养越好 广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破 坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老火 汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。 http://www.food-town.cn/thread-15757-1-1.html |
回复此楼» 猜你喜欢
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有15人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有284人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有19人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 强烈推荐--各类食物营养成份表【转载】
已经有204人回复
- 中国农业科学院油料作物研究所产品加工与营养学研究课题组招聘
已经有8人回复
- 【资源】粥和泡饭哪个更营养
已经有50人回复
2楼2011-02-14 13:29:47
 |
3楼2011-02-14 13:31:04
junwen6516
荣誉版主 (知名作家)
- 食品EPI: 6
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.427
- 金币: 4786.7
- 散金: 2749
- 红花: 26
- 沙发: 28
- 帖子: 7275
- 在线: 660.2小时
- 虫号: 576888
- 注册: 2008-06-21
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 食品
4楼2011-02-14 13:33:07
junwen6516
荣誉版主 (知名作家)
- 食品EPI: 6
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.427
- 金币: 4786.7
- 散金: 2749
- 红花: 26
- 沙发: 28
- 帖子: 7275
- 在线: 660.2小时
- 虫号: 576888
- 注册: 2008-06-21
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 食品
5楼2011-02-14 13:33:33
郭继波
荣誉版主 (文学泰斗)
神龍教梦家园的小百姓-波波
- 应助: 108 (高中生)
- 贵宾: 2.352
- 金币: 26455.4
- 散金: 9228
- 红花: 83
- 沙发: 224
- 帖子: 108020
- 在线: 2428.1小时
- 虫号: 737739
- 注册: 2009-04-01
- 性别: GG
- 专业: 高分子合成化学
6楼2011-02-14 14:46:57
郭继波
荣誉版主 (文学泰斗)
神龍教梦家园的小百姓-波波
- 应助: 108 (高中生)
- 贵宾: 2.352
- 金币: 26455.4
- 散金: 9228
- 红花: 83
- 沙发: 224
- 帖子: 108020
- 在线: 2428.1小时
- 虫号: 737739
- 注册: 2009-04-01
- 性别: GG
- 专业: 高分子合成化学
7楼2011-02-14 14:47:29
8楼2011-02-14 14:53:11
 |
9楼2011-02-14 19:03:54
user59888
金虫 (文坛精英)
宫创始人 ------小妮
- 食品EPI: 15
- 应助: 461 (硕士)
- 贵宾: 0.463
- 金币: 1224.2
- 散金: 38093
- 红花: 1140
- 沙发: 950
- 帖子: 40334
- 在线: 1737.1小时
- 虫号: 1737174
- 注册: 2012-04-05
- 专业: 食品加工技术
10楼2012-04-05 11:09:52
