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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 【转载】煲汤四大误区：老火汤并非更营养
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junwen6516

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[交流] 【转载】煲汤四大误区：老火汤并非更营养已有4人参与

误区1：喝骨头汤能补钙

　　“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成 猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才 可以满足人体钙的需要。

　　误区2：吃肉不如喝汤

　　俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而 误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固 状态留在肉里，而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满 足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。

　　误区3：人人都能喝浓汤

　　“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。猪骨、 鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就 越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

　　并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。

　　误区4：煲汤越久，营养越好

　　广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破 坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老火 汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。


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人生若只如初见
1楼2011-02-14 13:28:04
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浅谈清唱

木虫之王 (著名写手)

梦小浅

上班后养成饭前喝汤的习惯

[ Last edited by 浅谈清唱 on 2011-2-14 at 13:31 ]
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O(∩_∩)O~简单生活❤浅浅笑~O(∩_∩)O
2楼2011-02-14 13:29:47
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郭继波

荣誉版主 (文学泰斗)
3楼2011-02-14 13:31:04
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junwen6516

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Originally posted by 郭继波 at 2011-02-14 13:31:04:

欢迎波波常来啊，提高一下食品版滴人气，祝情人节快乐
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人生若只如初见
4楼2011-02-14 13:33:07
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junwen6516

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Originally posted by 浅谈清唱 at 2011-02-14 13:29:47:
上班后养成饭前喝汤的习惯

[ Last edited by 浅谈清唱 on 2011-2-14 at 13:31 ]

这个习惯真好，养胃，O(∩_∩)O~
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人生若只如初见
5楼2011-02-14 13:33:33
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郭继波

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神龍教梦家园的小百姓-波波

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
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Originally posted by junwen6516 at 2011-02-14 13:33:07:

欢迎波波常来啊，提高一下食品版滴人气，祝情人节快乐

谢谢 就是不知道你们这能不能水呢 嘿嘿 要是能水的话 我就经常来给你水~~
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菩提本无树，明镜亦非台。
6楼2011-02-14 14:46:57
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郭继波

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神龍教梦家园的小百姓-波波

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Originally posted by 浅谈清唱 at 2011-02-14 13:29:47:
上班后养成饭前喝汤的习惯

[ Last edited by 浅谈清唱 on 2011-2-14 at 13:31 ]





又在吹嘘自己会养生了？
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菩提本无树，明镜亦非台。
7楼2011-02-14 14:47:29
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浅谈清唱

木虫之王 (著名写手)

梦小浅

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
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Originally posted by 郭继波 at 2011-02-14 14:47:29:







又在吹嘘自己会养生了？

我不会养生 说实话 我大学那会有个室友才是擅于养生 我却没学好  
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O(∩_∩)O~简单生活❤浅浅笑~O(∩_∩)O
8楼2011-02-14 14:53:11
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郭继波

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Originally posted by 浅谈清唱 at 2011-02-14 14:53:11:

我不会养生 说实话 我大学那会有个室友才是擅于养生 我却没学好  

9楼2011-02-14 19:03:54
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
汤，其实是各种可溶多肽、维生素、糖、矿物等多种物质的混合体，在煮肉等食材时，利用的是温度法，将固态、大分子链的蛋白，裂解成小肽或短肽，溶解在汤中，因此，人喝下后，吸收效果好，比经过食道消化吸收快。
     关于营养成分，肉中的水分在75%左右，蛋白仅仅为15%，在煮制过程中，汤中蛋白可达到10%，而且是可溶解、方便吸收的短肽类物质，肉中的蛋白被煮制溶解在汤中以后，变得很柴，有木有，因此，广东煲汤时很正确的做法。
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
10楼2012-04-05 11:09:52
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