| 查看: 4786 | 回复: 50 | |||||
muyuan铁杆木虫 (著名写手)
|
[交流]
【资源】粥和泡饭哪个更营养 已有41人参与
|
|
在南京，有位朋友问我：为什么说粥能养胃，却说泡饭伤胃呢?粥和泡饭有什么不一样呢?我说：的确是很不一样啊。 近年来粥店十分流行，不知道那些店里的粥，是否能达到真正的粥的标准，各种粥的营养价值又是否如他们所宣传的那么好呢? 先说说粥的定义吧。 若说粥的定义，那就一定要说到清代大才子兼美食家的袁枚。他深谙烹粥之道，描述得极其到位：“见水而不见米，非粥也;见米而不见水，亦非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。” 这就说明了泡饭和粥的不同：泡饭当中，水是水，米是米，两者并没有融为一体。大米，米粒并没有松散，和米饭一样，是独立而完整的;水呢，也是不粘稠的，不能把米粒托起来。而粥呢，米粒完全崩解散开，和水充分亲和。它不会沉在水下，而是和水均匀分散在一起。 要说到淀粉的消化特性，还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的，淀粉并不是散放的，而是紧密地包装在一起，外面还有膜。加水煮成饭之后，米粒吸水膨胀，饭粒变粘，但淀粉粒只是膨大，并没有解体。只有经过充分熬煮，淀粉粒才能彻底崩解，淀粉分子跑出来，使水变粘，使米粒和水融为一体。这就是粥。 所以，从消化的容易程度上来看，粥和米饭是不一样的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就很好消化。 泡饭则不同。它还没有到达粥那种状态，需要牙齿嚼烂之后，胃才能很好地把它变成食糜。然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多，基本上没有经过嚼就进了胃里。对于胃功能强的人还好，对于胃本来就比较弱的人，就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒，又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务。 所以，粥具有养胃的功能，而泡饭没有。同时，粥中可以加各种营养价值高的配料，以及多种保健的食材，而泡饭只能是大米而不可能是其他材料。所以，自古以来，有很多赞美粥的文字，而没有人赞美泡饭。当然，糖尿病人最好还是不要吃白粥，因为血糖反应实在太高了。 平安健康网 |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 生活百态 | 考研…软件…… |
» 本帖已获得的红花（最新10朵）
wandi27393» 猜你喜欢
英国学生签证申请时提交了太多文件怎么办？
已经有8人回复
-
二审decision under review 四十五天了 正常嘛
已经有3人回复
-
耳鼻咽喉头颈科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有171人回复
-
73批结果快要出了？博后基金系统升级，账号内信息出现混乱，为出结果准备？
已经有9人回复
-
散金 求中
已经有51人回复
-
散金
已经有3人回复
-
临床医学专业求调剂
已经有3人回复
-
1051临床医学311分求调剂，可调1002下任何学科
已经有0人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 塑料桶或者塑料瓶的耐压和材料的哪一个性能相关
已经有8人回复
- 中央民族少数民族医药研究院（985）和浙江中医药大学（普通二本），哪个更好
已经有8人回复
- 两个单位不知道该选择哪个
已经有21人回复
- 各位晒晒各自的便捷做饭法
已经有27人回复
- 【转载】营养学博士眼里的“腊八粥”
已经有9人回复
- 【分享转载】【20条独居厨房小经验】很好的，拿来和大家分享，哇咔咔~~~~~~~~~~~
已经有16人回复
- 养胃经验，胃不好的朋友注意了
已经有14人回复
2楼2009-08-21 11:29:35
poog502
木虫 (正式写手)
- 应助: 9 (幼儿园)
- 金币: 2806.4
- 散金: 1115
- 红花: 8
- 帖子: 953
- 在线: 493.4小时
- 虫号: 723755
- 注册: 2009-03-16
- 专业: 果树学
3楼2009-08-21 11:37:37
4楼2009-08-21 22:00:07
5楼2009-08-22 13:28:09
jxk105
至尊木虫 (小有名气)
好学勤问
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 10364.6
- 散金: 100
- 红花: 1
- 帖子: 130
- 在线: 132.1小时
- 虫号: 607159
- 注册: 2008-09-19
- 性别: GG
- 专业: 天然药物化学
6楼2009-10-02 08:23:36
云飞南通
木虫 (著名写手)
- 应助: 7 (幼儿园)
- 金币: 1326.3
- 散金: 2091
- 红花: 2
- 帖子: 1079
- 在线: 91.1小时
- 虫号: 854470
- 注册: 2009-09-23
- 性别: GG
- 专业: 有机化工
7楼2009-10-02 09:45:06
zhongjue
木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 3598.2
- 散金: 462
- 红花: 4
- 沙发: 9
- 帖子: 1098
- 在线: 193.9小时
- 虫号: 975893
- 注册: 2010-03-19
- 性别: GG
- 专业: 抗肿瘤药物药理
8楼2010-04-16 08:46:56
9楼2010-06-04 22:38:51
紫色草鞋
至尊木虫 (著名写手)
- 应助: 18 (小学生)
- 金币: 16919.2
- 帖子: 1966
- 在线: 111.3小时
- 虫号: 1029723
- 注册: 2010-05-27
- 性别: GG
- 专业: 中西医结合临床基础
10楼2010-06-07 16:54:59
20