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红烧肥肠
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大肠收拾干净..用盐搓洗至发白...一定要收拾干净!!!(手上的味用醋洗) 锅里放水..把大肠过下水...头锅水不要...然后第二锅水.加料酒..煮大肠到快熟的时候.  捞出来..用凉水过一下..切成小段...  锅里放油，放豆瓣酱和葱姜蒜炒香,加俩莉花椒.  然后再把大肠放里面..搅拌均匀，稍微炒俩下后.接着放蚕豆  加水..咕嘟至蚕豆面了的时候..就好拉(因为大肠提前弄的熟了.).时间大约在一小时左右  要点: 一.忌放盐.理由:豆瓣酱和酱油的咸味.已经够了...这道菜咸了就不好吃拉.. 二.忌放糖.理由:正宗的都不放糖. 三.大肠一定要提前弄好..否则...蚕豆早融化在锅里了... |
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