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无菌制剂

木虫 (正式写手)

应助: 0 (幼儿园)
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[交流] 【求助】转化糖（溶媒结晶）工艺

求助：转化糖（溶媒结晶）工艺，主要是原料工艺部分，采取的溶媒，结晶方式等。
100金币，多谢！

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1楼 2011-01-17 08:50:56

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mrzouhao

木虫之王 (文坛精英)

★ ★
无菌制剂(金币+1):谢谢参与
zhychen2008(金币+1): 感谢回帖交流 2011-02-22 19:09:56

糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸（如有机酸）可以催化糖的转化反应，葡萄糖的晶粒细小，两者均能抑制糖的结晶返砂，或得到细小结晶（微晶），使制品细腻光亮。