| 查看: 962 | 回复: 4 | |||
springsunyj至尊木虫 (文学泰斗)
|
[交流]
【分享转载】健康指南：各种蔬菜的营养及作用
|
|
健康指南：各种蔬菜的营养及作用 发布日期：2010-11-17 来源：39健康网 蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。 我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜，日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。 科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相 关。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。 然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。 科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。 大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。 另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。 蔬菜的营养 叶菜类： 是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。 绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收。如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸。 油菜：油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用。《本草拾遗》说：“芸苔破血，产妇煮食之。子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”。《罗氏会约医境》说：“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效如神。”“子与同功，治难产。”油菜子或叶可治小儿丹毒。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。菜油还可治诸虫入耳。 白菜：白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。 链接地址：http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=167016&cat=0a0 |
回复此楼» 猜你喜欢
急需调剂
已经有9人回复
-
申博/考博
已经有4人回复
-
化工学硕294分，求导师收留
已经有37人回复
-
求调剂
已经有11人回复
-
260求调剂
已经有4人回复
-
一志愿华中农业071010，320求调剂
已经有19人回复
-
304求调剂
已经有7人回复
-
求博导｜生物质基多孔碳/超级电容方向，已有相关成果，寻能源材料/碳材料方向老师
已经有3人回复
-
二苯甲酮酸类衍生物
已经有6人回复
-
接受任何调剂
已经有4人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 【分享转载】健康指南：养生食疗缓解四种疼痛
已经有4人回复
- 【分享转载】健康指南：饮食有方 告别“春燥”
已经有4人回复
- 【分享转载】健康指南：早晨一杯温水把胃唤醒
已经有7人回复
- 【分享转载】健康指南：最滋养男人的健康食物
已经有4人回复
- 【分享转载】健康指南：中医养生健康饮食应遵照6A原则
已经有5人回复
- 【分享转载】健康指南：饮食的十大注意事项
已经有4人回复
- 【分享转载】健康指南：中医食疗的五大可怕误区
已经有5人回复
- 【分享转载】健康指南：中老年养生用药十忌
已经有2人回复
- 【分享转载】健康指南：乱用保鲜膜 美食变毒品
已经有6人回复
- 【分享转载】健康指南：饭后应经常自检肠胃是否健康
已经有3人回复
- 【分享转载】健康指南：脑力工作者饮食4大禁忌
已经有8人回复
- 【分享转载】健康指南：孩子冬季咳嗽要注意饮食
已经有4人回复
- 【分享转载】健康指南：早晚静坐助长寿
已经有6人回复
- 【分享转载】健康指南：食疗能让你的牙齿更健康
已经有3人回复
- 【分享转载】健康指南：排毒美食 肠子漂亮人就漂亮
已经有4人回复
- 【分享转载】健康指南：养颜早餐 扫光体内毒素
已经有7人回复
- 【分享转载】健康指南：泡脚竟能驱除体内湿毒？
已经有12人回复
- 【分享转载】健康指南：缺营养素身体有信号
已经有2人回复
- 【分享转载】健康指南：养颜早餐 扫光体内毒素
已经有3人回复
- 【分享转载】健康指南：白领一族如何补充维生素
已经有2人回复
- 【分享转载】健康指南：滋阴润肺的高招
已经有3人回复
- 【分享转载】健康指南：秋季养生食物状元排行榜
已经有2人回复
- 【分享转载】健康指南：实用陈醋清肠排毒减肥法
已经有2人回复
- 【分享转载】健康指南：关节响透露疾病征兆
已经有2人回复
- 【分享转载】健康指南：秋季食疗“沁人肺腑”
已经有2人回复
- 【分享转载】健康指南：对症调饮食 赶走亚健康
已经有4人回复
★
小木虫(沙发+1，金币+0.5):恭喜抢个沙发，再给个红包
小木虫(沙发+1，金币+0.5):恭喜抢个沙发，再给个红包
| 谢谢分享 |
2楼2011-01-06 22:46:35
★
小木虫(金币+0.2):抢了个小板凳，给个红包
小木虫(金币+0.2):抢了个小板凳，给个红包
 |
3楼2011-01-06 22:50:15
|
|
4楼2011-01-06 22:50:15
|
|
5楼2011-01-06 22:50:15
