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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】求助蛋白水解物各组分含量大于百分之百是怎么回事
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aa250

铁虫 (正式写手)

[交流] 【求助】求助蛋白水解物各组分含量大于百分之百是怎么回事

请大家帮忙分析一下，我用蛋白酶水解蛋清蛋白质之后所得的粗产物，测定其各组分含量：蛋白质，脂质，灰分和水分总和等于95% 不到100%，这是为什么啊？剩下的那5%会是什么呢？谢谢！
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1楼 2010-12-25 20:12:26
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aa250

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by sxlion811 at 2010-12-26 09:52:21:
测试误差

试验误差也不能有这么大吧，能不能有其他的原因呢？
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3楼2010-12-29 13:56:12
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djfeng0617

木虫 (正式写手)
★
junwen6516(金币+1):感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2010-12-30 08:53:00
在没有水解前你测一下，加起来应该也不会是100%的，误差会有的，可能还有一些挥发性的成分吧
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4楼2010-12-30 08:35:45
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)
★
junwen6516(金币+1):感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2010-12-30 08:53:15
aa250(金币+1): 2011-01-04 16:07:13
个人认为测定蛋白质含量很难得到绝对值。
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5楼2010-12-30 08:51:26
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红景天水

木虫 (正式写手)
★
junwen6516(金币+1):感谢专家哦 2010-12-30 11:12:06
aa250(金币+1): 2011-01-04 16:07:16
这个很有可能的
你可以测试蛋白酶酶解之前的物质的各成分含量，肯定不足100%
有一些成分可能会被我们忽略掉，如其中掺杂的各种杂质了等等
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6楼2010-12-30 11:07:01
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