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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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li1999

新虫 (初入文坛)


[交流] 【求助】蛋白质起泡及乳化的原理

急求 蛋白质起泡和乳化的原理~谢谢~~~
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janey923

新虫 (初入文坛)



lovibond(金币+1):鼓励新虫发帖 2010-12-27 10:18:56
结构决定功能性质
2楼2010-12-27 10:11:27
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sh88913

木虫 (初入文坛)



lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-12-27 11:11:24
起泡:蛋白质变性,结构舒展开,吸附在气液界面,包裹空气
乳化:蛋白质既有亲水基团又有疏水基团,可降低油水界面张力,增强两相间的斥力,使油相分散于水相。
3楼2010-12-27 10:34:49
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