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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【求助】有关用于面包夹心果酱的问题？
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greenapple129

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】有关用于面包夹心果酱的问题？ 已有5人参与

本人最近在做用于面包夹心的果酱，但焙烤后，水分损失严重。请有经验者指点迷津，谢谢。

[ Last edited by lovibond on 2011-9-19 at 20:51 ]
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1楼 2010-12-18 14:47:12
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feng11028

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1): 感谢回帖，欢迎常来食品版 2011-02-19 22:41:42
不是应该冷加工，等面包烤完了再加果酱吗
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2楼2011-02-15 13:34:13
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haiyan1984

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1): 谢谢专家解答讨论，辛苦了。 2011-02-15 19:24:26
1、降温增加湿度
2、冷加工，烘培后加果酱
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食品检测;CathyHuang;上海通标标准技术服务有限公司;Phone:021-61072701;E-mail:Cathy.Huang@sgs.com
3楼2011-02-15 15:22:15
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ahbbwj1570

木虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-02-19 10:08:13

加点胶，增加持水性
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4楼2011-02-18 21:07:14
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我爱普普

金虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1): 感谢专家交流 2011-02-20 19:01:03

用耐高温的变性淀粉
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5楼2011-02-19 22:01:16
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xinqin09510

铁虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
可加海藻酸钠，其形成凝胶后高温不熔化，不析水
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6楼2013-01-05 14:43:07
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