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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 【求助】酱牛肉发绿是何原因？
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木子张

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】酱牛肉发绿是何原因？

买的成品酱牛肉，吃前加热切片后发现，在肉片上发出荧光般的绿色，用手摸不掉颜色，是何原因？
请高手大侠解答！！！！！！！！！

[ Last edited by lovibond on 2011-9-29 at 09:18 ]
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1楼 2010-12-12 20:29:16
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meizhou

木虫 (知名作家)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-12-23 09:22:37
补充两点：卟啉环上的铁原子是个很特别的玩意，它的电子轨道很有特点，它的状态对能量跃迁和光谱吸收有特别的选择性，稳定性也不好，而卟啉环一般情况下比较稳定，很难打破。有一种血色素加氧酶（我不晓得是否应该这样翻译...）曾经被报道能促进开环，其结果就是生产绿色物质，楼主可以跟进的参考一下。
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21楼2010-12-22 22:10:49
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
油脂衍射吧。。。
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3楼2010-12-12 20:58:35
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木子张

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-12-12 20:58:35:
油脂衍射吧。。。

可否说的详细点？
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4楼2010-12-12 21:10:47
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
木子张(金币+2):谢谢参与 2010-12-13 19:07:43
引用回帖:
Originally posted by 木子张 at 2010-12-12 21:10:47:

可否说的详细点？

我觉得我说的不怎么对，就是像雨天，地上有油一样
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5楼2010-12-12 21:17:48
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