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3sgentlman

金虫 (小有名气)


[交流] 【求助】有关大豆组织蛋白成丝

有哪们虫子做过大豆组织蛋白结构方面的?
用大豆组织蛋白做成素肉,有哪们虫子做成过?
看了一些文献,可是很多都不做成,有哪位有过实践经验帮帮忙?

[ Last edited by lovibond on 2011-11-25 at 13:37 ]
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3sgentlman(金币+1):谢谢,可以详细地说一下嘛? 2010-11-14 10:03:50
我想挤压可以的
2楼2010-11-13 17:11:57
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3sgentlman(金币+2):谢谢,是直接用大豆组织蛋白吗?还是大豆粉或是大豆分离蛋白?能否详细点?呵呵……谢谢!我有点急躁了! 2010-11-14 10:07:36
我们实验室是添加一些什么添加剂,然后挤压膨化的
看起来有点那种感觉
做过电镜拍照,纤维感不错
3楼2010-11-13 21:43:08
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robert386

木虫 (小有名气)


lovibond:最好能说的详细些 2010-12-12 21:07:09
拉丝蛋白吧
4楼2010-12-10 12:52:46
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luchen

金虫 (初入文坛)



lovibond(金币+1):鼓励交流,你说的是挤压系统吧,对螺杆磨头要求都比较高 2010-12-14 16:35:48
对设备要求比较高,如果没有好的设备,总有再多想法也无用,先解决设备问题吧!要不然做出来复水性、口感都不好!
5楼2010-12-13 14:32:07
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luchen

金虫 (初入文坛)



树树8013(金币+1):谢谢luchen的参与解答,欢迎、欢迎…… 2010-12-26 16:44:00
是的,挤压是可以的。大豆蛋白还是比较好做的。一般国内的设备也可以做的出来,只是效果不会太好。
6楼2010-12-26 16:38:58
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sh88913

木虫 (初入文坛)



lovibond(金币+1):鼓励新虫发帖交流 2010-12-26 21:05:23
挤压蒸煮或纺丝粘结
7楼2010-12-26 19:38:18
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zhuxingjie

金虫 (小有名气)



lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-12-28 09:32:44
组织蛋白在肉制品产品充当的作用是瘦肉和保水啊,素肉在南方民间也叫做豆网花干,他主要是用黄豆做成的,再就是小作坊的工艺简单,可操作性不大。再就是豆皮也是用黄豆做的,副产品是豆油啊。
8楼2010-12-28 09:09:41
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xxh9111

新虫 (初入文坛)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
用组织蛋白复水、抽丝、脱水,加上大豆分离蛋白乳化浆,进行调味,就可以做成素肉。
9楼2013-07-16 22:22:42
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