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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【求助】有关大豆组织蛋白成丝
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3sgentlman

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】有关大豆组织蛋白成丝

有哪们虫子做过大豆组织蛋白结构方面的？
用大豆组织蛋白做成素肉，有哪们虫子做成过？
看了一些文献，可是很多都不做成，有哪位有过实践经验帮帮忙？

[ Last edited by lovibond on 2011-11-25 at 13:37 ]
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1楼 2010-11-13 16:14:02
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zhuxingjie

金虫 (小有名气)
★
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-12-28 09:32:44
组织蛋白在肉制品产品充当的作用是瘦肉和保水啊，素肉在南方民间也叫做豆网花干，他主要是用黄豆做成的，再就是小作坊的工艺简单，可操作性不大。再就是豆皮也是用黄豆做的，副产品是豆油啊。
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8楼2010-12-28 09:09:41
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红景天水

木虫 (正式写手)
3sgentlman(金币+2):谢谢，是直接用大豆组织蛋白吗？还是大豆粉或是大豆分离蛋白？能否详细点？呵呵……谢谢！我有点急躁了！ 2010-11-14 10:07:36
我们实验室是添加一些什么添加剂，然后挤压膨化的
看起来有点那种感觉
做过电镜拍照，纤维感不错
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3楼2010-11-13 21:43:08
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luchen

金虫 (初入文坛)
★
lovibond(金币+1):鼓励交流，你说的是挤压系统吧，对螺杆磨头要求都比较高 2010-12-14 16:35:48
对设备要求比较高，如果没有好的设备，总有再多想法也无用，先解决设备问题吧！要不然做出来复水性、口感都不好！
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5楼2010-12-13 14:32:07
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luchen

金虫 (初入文坛)
★
树树8013(金币+1):谢谢luchen的参与解答，欢迎、欢迎…… 2010-12-26 16:44:00
是的，挤压是可以的。大豆蛋白还是比较好做的。一般国内的设备也可以做的出来，只是效果不会太好。
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6楼2010-12-26 16:38:58
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