| 查看: 1132 | 回复: 3 | |||
[交流]
【求助】鸡蛋的蛋白质浓度问题！！各位大侠请帮忙！！
|
|
小弟，想知道鸡蛋清、鸡蛋黄和全蛋液中的蛋白质含量分别为多少，它们的蛋白质浓度（mg/ml）各是多少，注意是mg/ml，不是用百分数表示！！！ 感激不尽！！！ |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有246人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 各位大侠，兄弟遇到难处了，请求帮忙，万分感谢！
已经有23人回复
- 关于环氧云铁中间漆请教各位大侠！问题多多，希望虫子多多帮助！
已经有7人回复
- 要不要联系导师？各位大侠帮帮忙~~~
已经有34人回复
- 这算不算学术论文一稿多投（各位大侠帮帮忙分析一下，金币很少，帮帮忙啊）
已经有8人回复
- 环氧树脂成膜控制厚度问题，希望各位大侠帮忙！
已经有7人回复
- 请各位大侠帮忙看一下我的液相色谱图究竟怎么了？
已经有13人回复
- 各位大侠 帮忙翻译一段200多字的摘要 感激涕零那
已经有1人回复
- 再谈介孔材料孔径与吸附等温线问题 希望各位大侠仙子能慷慨帮助 嘿嘿谢谢啦
已经有6人回复
- 【求助】学数学的各位大侠们，帮个忙，一个简单的概率问题，我实在是。。不会
已经有6人回复
- 【求助】了解DSC-TG的各位大侠进来帮忙分析一下这张图吧，谢谢
已经有5人回复
- 【求助】大家用过烯丙基氯吗？急需各位大侠的帮助，谢谢了
已经有4人回复
- 各位大侠，帮助我一下吧
已经有4人回复
- 各位大侠帮帮忙吧
已经有11人回复
junwen6516
荣誉版主 (知名作家)
- 食品EPI: 6
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.427
- 金币: 4786.7
- 散金: 2749
- 红花: 26
- 沙发: 28
- 帖子: 7275
- 在线: 660.2小时
- 虫号: 576888
- 注册: 2008-06-21
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 食品
2楼2010-11-06 09:20:48
junwen6516
荣誉版主 (知名作家)
- 食品EPI: 6
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.427
- 金币: 4786.7
- 散金: 2749
- 红花: 26
- 沙发: 28
- 帖子: 7275
- 在线: 660.2小时
- 虫号: 576888
- 注册: 2008-06-21
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 食品
3楼2010-11-06 09:36:40
jzhe961
木虫 (正式写手)
- 应助: 15 (小学生)
- 金币: 2224.6
- 红花: 3
- 帖子: 522
- 在线: 212.2小时
- 虫号: 118147
- 注册: 2005-11-26
- 性别: GG
- 专业: microbiology
★
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-11-06 21:09:46
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-11-06 21:09:46
|
这个问题是我们没有确切的数据，但是根据组分的百分数比例，以及鸡蛋的平均大小和重量，可以换算为重量体积浓度的。 http://www.baking911.com/pantry/eggs.htm 根据美国农业部的要求只有AA 和A大小级别的鸡蛋才能上市为人所食用always use 50 gram weight (20 gram yolk and 30 gram white) for Grade A EGG SIZE WHOLE WHITE YOLK 1 Large (50 grams) 1.76 oz. = 1/4 cup = 4 TBSP 2 TBSP + 2 tsps 1 TBSP + 1 tsp TBSP是tablespoon的缩写，根据wikipedia 1 U.S. tablespoon = 1?2 U.S. fl oz = 4 fluid drams = 1?16 U.S. cup = 14.8 ml[4] 1 Australian tablespoon = 20 ml or ~? fl. oz. 因此整个鸡蛋的体积为14.8×4=59.2ml，重50mg。鸡蛋中各种营养成分如下表：用其质量除以两个鸡蛋的体积118.4ml就可得到不同组分的质量体积浓度了。 utritional value per 100 g (3.5 oz) Energy 647 kJ (155 kcal) Carbohydrates 1.12 g Fat 10.6 g Protein 12.6 g Tryptophan 0.153 g Threonine 0.604 g Isoleucine 0.686 g Leucine 1.075 g Lysine 0.904 g Methionine 0.392 g Cystine 0.292 g Phenylalanine 0.668 g Tyrosine 0.513 g Valine 0.767 g Arginine 0.755 g Histidine 0.298 g Alanine 0.700 g Aspartic acid 1.264 g Glutamic acid 1.644 g Glycine 0.423 g Proline 0.501 g Serine 0.936 g Water 75 g Vitamin A equiv. 140 μg (16%) Thiamine (Vit. B1) 0.066 mg (5%) Riboflavin (Vit. B2) 0.5 mg (33%) Pantothenic acid (B5) 1.4 mg (28%) Folate (Vit. B9) 44 μg (11%) Calcium 50 mg (5%) Iron 1.2 mg (10%) Magnesium 10 mg (3%) Phosphorus 172 mg (25%) Potassium 126 mg (3%) Zinc 1.0 mg (10%) Choline 225 mg Cholesterol 424 mg For edible portion only. Refuse: 12% (Shell). One large egg is 50 grams. Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient database [ Last edited by jzhe961 on 2010-11-6 at 19:00 ] |
4楼2010-11-06 18:33:47
40