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【求助】鸡蛋的蛋白质浓度问题！！各位大侠请帮忙！！
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小弟，想知道鸡蛋清、鸡蛋黄和全蛋液中的蛋白质含量分别为多少，它们的蛋白质浓度（mg/ml）各是多少，注意是mg/ml，不是用百分数表示！！！ 感激不尽！！！ |
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junwen6516
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junwen6516
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jzhe961
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lovibond(金币+1):感谢交流 2010-11-06 21:09:46
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-11-06 21:09:46
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这个问题是我们没有确切的数据，但是根据组分的百分数比例，以及鸡蛋的平均大小和重量，可以换算为重量体积浓度的。 http://www.baking911.com/pantry/eggs.htm 根据美国农业部的要求只有AA 和A大小级别的鸡蛋才能上市为人所食用always use 50 gram weight (20 gram yolk and 30 gram white) for Grade A EGG SIZE WHOLE WHITE YOLK 1 Large (50 grams) 1.76 oz. = 1/4 cup = 4 TBSP 2 TBSP + 2 tsps 1 TBSP + 1 tsp TBSP是tablespoon的缩写，根据wikipedia 1 U.S. tablespoon = 1?2 U.S. fl oz = 4 fluid drams = 1?16 U.S. cup = 14.8 ml[4] 1 Australian tablespoon = 20 ml or ~? fl. oz. 因此整个鸡蛋的体积为14.8×4=59.2ml，重50mg。鸡蛋中各种营养成分如下表：用其质量除以两个鸡蛋的体积118.4ml就可得到不同组分的质量体积浓度了。 utritional value per 100 g (3.5 oz) Energy 647 kJ (155 kcal) Carbohydrates 1.12 g Fat 10.6 g Protein 12.6 g Tryptophan 0.153 g Threonine 0.604 g Isoleucine 0.686 g Leucine 1.075 g Lysine 0.904 g Methionine 0.392 g Cystine 0.292 g Phenylalanine 0.668 g Tyrosine 0.513 g Valine 0.767 g Arginine 0.755 g Histidine 0.298 g Alanine 0.700 g Aspartic acid 1.264 g Glutamic acid 1.644 g Glycine 0.423 g Proline 0.501 g Serine 0.936 g Water 75 g Vitamin A equiv. 140 μg (16%) Thiamine (Vit. B1) 0.066 mg (5%) Riboflavin (Vit. B2) 0.5 mg (33%) Pantothenic acid (B5) 1.4 mg (28%) Folate (Vit. B9) 44 μg (11%) Calcium 50 mg (5%) Iron 1.2 mg (10%) Magnesium 10 mg (3%) Phosphorus 172 mg (25%) Potassium 126 mg (3%) Zinc 1.0 mg (10%) Choline 225 mg Cholesterol 424 mg For edible portion only. Refuse: 12% (Shell). One large egg is 50 grams. Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient database [ Last edited by jzhe961 on 2010-11-6 at 19:00 ] |
4楼2010-11-06 18:33:47