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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 网络生活区 » 健康生活 » 居家美食 » 肉如何炒出来才爽口？
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wrg7409

至尊木虫 (著名写手)

[交流] 肉如何炒出来才爽口？

我在家炒菜，不管是鸡，猪，牛肉，炒出来挺老的，一点也不嫩，连我自己都不愿吃，这导致我家的荤素搭配的菜结果是素菜吃完了，而往往剩下全是肉，扔了可惜，不扔没人愿吃，有没有高人指点一二，让我不再为这发愁，非常感谢。
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人人为我，我为人人！！！
1楼 2006-05-31 16:19:28
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hongyuxuanwang

0.5

九分属出锅，等到吃的时候......
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2楼2006-05-31 16:37:33
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wrg7409

至尊木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by hongyuxuanwang at 2006-5-31 04:37 PM:
九分属出锅，等到吃的时候......

多谢提醒，但是九分熟，也不知如何掌握，再一个挺担心是否有各种寄生虫或细菌能否被杀死。平时上馆子的时候觉得餐馆做出来的肉味道还是不错，也比较嫩，我能做出他们的那样也就行了。
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人人为我，我为人人！！！
3楼2006-06-02 16:51:46
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yybkj

金虫 (小有名气)
加地瓜粉充分混和，地瓜粉和水不要放太多！一点点让地瓜粉融化就可以了！
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http://c.ad168.com/?a=yybkj
4楼2006-06-02 17:41:17
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luohu0126

荣誉版主 (职业作家)

不会喝酒的酒都人。

0.5

给你点经验吧.

先将切好的肉 用淀粉(少许)拌一下 ,要是太干可以加点水.
油烧到8分热的时候把肉倒在锅里,,记住在抄的过程中火一定要大.一般抄两分钟左右就可以出锅了.要是有其他的配料 就把肉盛在盘子里  把其他的都抄好 再在锅里汇合入味就可以了 ..


要是你用小火漫漫抄  那是相当的难吃了 不脆  还没味道.........

总之就两点  勾芡    入锅火大 快速抄熟.........这可不能慢工出细活的.....
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欢迎光临我的博客http://blog.sina.com.cn/luohu0126
5楼2006-06-05 16:56:59
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ccsscc

0.5

6楼2006-06-05 17:30:20
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wrg7409

至尊木虫 (著名写手)
非常感谢各位高人指点，我回家去试试。
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人人为我，我为人人！！！
7楼2006-06-08 18:03:08
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san770

牛肉很容易变老，想要口感滑嫩的秘诀是----在调味时加入大概黄豆大小的小苏打腌制，大概10分钟后加入淀粉。
如果是冰冻后的肉类，调味之前最好加少量油拌匀后再调味，淀粉是一定要的。
再就是9分熟出锅了，热量可以让剩余的部分变熟，这样的话就可以不用担心吃生肉了！！
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8楼2006-07-12 15:25:19
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bob1719

禁言 (知名作家)

咱们老百姓！
炒的时候加黄酒!肉松些!
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9楼2006-07-12 15:29:53
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gfzgfz2003

铁杆木虫 (职业作家)
好的
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10楼2006-07-12 22:33:41
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