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yanghong206

银虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】明胶为什么会是黄色的? 已有2人参与

请问大家,明胶为什么会是黄色的呢?明胶的主要成分是胶原蛋白,但是蛋白不是应该是白色的吗?难道胶原蛋白本身就是黄色的?不解。。。。
请大家赐教!谢谢!
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yanghong206

银虫 (小有名气)

没人知道吗
2楼2010-11-04 13:28:46
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-11-05 08:46:12
我猜是在加工过程中形成的色素或者是制作明胶的原料中含有的色素。比如氨基酸可以和糖在加热的条件下形成褐变产物。而生产明胶的原料可以是肉皮,其中也含有色素。这些色素在后续的加工过程中并未被去除,所以得到呈淡黄色的不纯的明胶。
3楼2010-11-05 07:59:24
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