应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】水果罐头变色的原因都有哪些呢？谢谢指教
51/1返回列表
查看: 2769  |  回复: 10
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

smile321807

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】水果罐头变色的原因都有哪些呢？谢谢指教 已有9人参与

水果罐头在加工过程中会变色，有什么原因呢
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2010-10-11 22:29:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sandy封

铜虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
好有探究精神 不会是自己作吧
赞一下(1人) 回复此楼
6楼2010-10-13 16:19:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by smile321807 at 2010-10-11 22:29:25:
水果罐头在加工过程中会变色，有什么原因呢

烫漂应该可以解决此问题
赞一下(1人) 回复此楼
充实的活着！
3楼2010-10-12 10:33:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):虫友很专业啊，欢迎常来食品版 2010-10-13 20:47:57
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-10-12 10:33:40:

烫漂应该可以解决此问题

烫漂不就是高温灭酶的活性吗？
主要是多酚类氧化变色
如苹果放置在空中容易变色==，都是酶促褐变范围

还有就是原料中的色素被氧化==
如花青素（多酚范围）、叶黄素

花青素在不同pH值下的颜色。

[ Last edited by yu27317961 on 2010-10-12 at 11:30 ]
赞一下(3人) 回复此楼
4楼2010-10-12 11:26:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ljlove2012

新虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):欢迎新虫发帖交流 2010-10-19 18:41:40
1、加工过程注意护色  2、进行预煮
赞一下(2人) 回复此楼
5楼2010-10-13 15:58:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭