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小木虫论坛-学术科研互动平台» 网络生活区» 有奖问答 » 有奖问答完结子版 » 学术实验 » [求助] 蔗糖溶液高压灭菌会变质吗？
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常笑

新虫 (小有名气)

[求助] [求助] 蔗糖溶液高压灭菌会变质吗？

今天配的蔗糖溶液，浓度比较高：800g/L   ， 然后115度灭菌15分钟，从灭菌锅里拿出来后发现：本来无色的液体变成了黄色液体，请问各位大虾：蔗糖这个温度灭菌是不是 会变质啊，如果变质了，产生什么产物了？？ 发黄是什么原因？？？



                      谢谢
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1楼 2006-05-08 15:16:46
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xiayong

至尊木虫 (正式写手)
★
steincat(金币+1):多谢参与！～
蔗糖这个温度灭菌是不会变质的。发黄的原因应该是：1、使用的蔗糖不纯或被污染；2、水或容器被污染；3、溶液装的太满，消毒时溶液将塞子打湿，并污染溶液；4、消毒时排气未掌握好，蒸汽将塞子打湿。
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2楼2006-05-08 15:30:22
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常笑

新虫 (小有名气)
楼上的兄弟，谢谢您的答复，除了上面您说的第一个可能的原因我不能确定（我们用的是分析纯）外，其他都可以排除，另外，为什么发黄呢？？
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3楼2006-05-08 15:49:17
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wj_21cn

木虫 (正式写手)
应该是糖被氧化了。
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4楼2006-05-08 16:13:35
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xiayong

至尊木虫 (正式写手)
800g/L的浓度我没有配过。
浓度高不会变黄。
溶液是否还有其他成分？
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5楼2006-05-08 16:14:06
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常笑

新虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by xiayong at 2006-5-8 04:14 PM:
800g/L的浓度我没有配过。
浓度高不会变黄。
溶液是否还有其他成分？

没有，三蒸水+surose
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6楼2006-05-08 16:55:16
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xiaojiancai

木虫 (著名写手)
蔗糖在这个温度下灭菌应该不会变质，但其成分会损失约1％左右。至于发黄估计不是操作上的原因就是浓度太高引起的，仅供参考。
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知福福常在，随缘缘自来！
7楼2006-05-08 17:07:20
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xiayong

至尊木虫 (正式写手)
你是如何溶解的，溶解时颜色有无变化？
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8楼2006-05-08 17:15:22
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shich68

木虫 (著名写手)
这个温度压力下是不会变的
但是可能和浓度高有关系,所以变黄
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9楼2006-05-08 19:23:39
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常笑

新虫 (小有名气)
问题已经解决：原来别人给我灭菌的时候用的是125度30min，然后我重新配制了一瓶，115度15min，结果灭菌后标准的无色！！！ 很显然这是温度的原因，可是为什么变黄呢？？？
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10楼2006-05-08 20:35:21
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