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【求助】泡凤爪中用什么添加剂杀菌 已有17人参与
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泡凤爪工艺中凤爪是在70~80度中煮5分钟左右，温度太高或时间过久就会影响品质，但这样的话就很容易出现微生物超标的情况，我们厂最近的凤爪都存在超标的情况，请问各位虫虫，用哪些添加剂效果比较好，或者哪些复配，复配比例如何，多谢了 [ Last edited by 寒武纪878 on 2010-9-3 at 17:21 ] |
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10楼2011-01-10 13:39:17
2楼2010-09-03 18:08:31
yu27317961
专家顾问 (职业作家)
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专家经验: +83 - 食品EPI: 3
- 应助: 92 (初中生)
- 金币: 9183.7
- 红花: 47
- 沙发: 63
- 帖子: 4147
- 在线: 1503.4小时
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- 注册: 2007-11-24
- 专业: 食品加工技术
- 管辖: 食品
3楼2010-09-03 20:28:11
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):是GG。感谢专家交流 2010-09-03 21:03:28
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):是GG。感谢专家交流 2010-09-03 21:03:28
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姐姐，泡椒凤爪从来没听过有用亚硫酸的，双氧水倒是听过， 看到有些凤爪用的是脱氢醋酸钠和乳酸链球菌素复配的；另外防腐剂的添加量参照GB2760，不可超标，凤爪属于肉制品还是酱卤类我也不清楚，你查查吧。按照每种产品的大类进行选择，添加范围里没有的千万不能用，要不就是违法。 有关泡椒凤爪，现在出了一个重庆市地方标准，标准号是DB50/294-2008.自己可以去查查。 有时不仅仅是防腐剂能解决的问题。 个人建议从几方面考虑 1、生产环境、加工过程卫生条件严格要求。 2、把装袋前热处理调整到装袋封口后。 3、袋内汤汁彻底杀菌。 4、配料增加有防腐功能香辛料。 也算是回答楼主的问题了吧。 |
4楼2010-09-03 20:49:35
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