| 查看: 3056 | 回复: 19 | |||
[交流]
【求助】泡凤爪中用什么添加剂杀菌 已有17人参与
|
|
泡凤爪工艺中凤爪是在70~80度中煮5分钟左右，温度太高或时间过久就会影响品质，但这样的话就很容易出现微生物超标的情况，我们厂最近的凤爪都存在超标的情况，请问各位虫虫，用哪些添加剂效果比较好，或者哪些复配，复配比例如何，多谢了 [ Last edited by 寒武纪878 on 2010-9-3 at 17:21 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有278人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有1人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
-
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有10人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 不知道博管会葫芦里卖的什么药，香江学者名单不公开
已经有12人回复
- 豪森上海研发中心在什么位置？电话多少？
已经有5人回复
- 请问我现在应该干什么
已经有85人回复
- 这个是什么单位？
已经有14人回复
- 请问EVA和SA是什么东西
已经有3人回复
- 怎样做杀菌剂机理方面的实验?
已经有6人回复
- 不对称反应中加分子筛做添加剂的问题。
已经有5人回复
- 润滑油添加剂（极压抗磨）研究现状，哪位大侠了解啊？
已经有15人回复
- 【求助】word中用国标符号画的电路图是如何实现的？？？
已经有7人回复
- 【求助】VC++中用MFC进行对话框编程，调用catia程序
已经有13人回复
- 【讨论】高档铝镁砖用结合剂及微量添加剂
已经有6人回复
- 【求助】请教：xp中用environment指令得到的键长键角数据如何看？
已经有5人回复
- 【求助】aspen中用到fortran语句
已经有15人回复
2楼2010-09-03 18:08:31
yu27317961
专家顾问 (职业作家)
-
专家经验: +83 - 食品EPI: 3
- 应助: 92 (初中生)
- 金币: 9183.7
- 红花: 47
- 沙发: 63
- 帖子: 4147
- 在线: 1503.4小时
- 虫号: 466935
- 注册: 2007-11-24
- 专业: 食品加工技术
- 管辖: 食品
3楼2010-09-03 20:28:11
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):是GG。感谢专家交流 2010-09-03 21:03:28
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):是GG。感谢专家交流 2010-09-03 21:03:28
|
姐姐，泡椒凤爪从来没听过有用亚硫酸的，双氧水倒是听过， 看到有些凤爪用的是脱氢醋酸钠和乳酸链球菌素复配的；另外防腐剂的添加量参照GB2760，不可超标，凤爪属于肉制品还是酱卤类我也不清楚，你查查吧。按照每种产品的大类进行选择，添加范围里没有的千万不能用，要不就是违法。 有关泡椒凤爪，现在出了一个重庆市地方标准，标准号是DB50/294-2008.自己可以去查查。 有时不仅仅是防腐剂能解决的问题。 个人建议从几方面考虑 1、生产环境、加工过程卫生条件严格要求。 2、把装袋前热处理调整到装袋封口后。 3、袋内汤汁彻底杀菌。 4、配料增加有防腐功能香辛料。 也算是回答楼主的问题了吧。 |
4楼2010-09-03 20:49:35
5楼2010-09-04 22:37:18
6楼2010-10-19 09:46:39
7楼2010-10-20 03:56:21
8楼2010-12-10 12:58:36
baicai109
木虫 (正式写手)
- 应助: 4 (幼儿园)
- 金币: 1824.9
- 散金: 87
- 红花: 4
- 沙发: 1
- 帖子: 496
- 在线: 328小时
- 虫号: 990635
- 注册: 2010-04-07
- 性别: GG
- 专业: 分析仪器与试剂
9楼2010-12-14 13:31:07
10楼2011-01-10 13:39:17
10