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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】乳制品絮凝
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chinaliuxingyu

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】乳制品絮凝 已有5人参与

请问有谁知道 乳制品絮凝的原因有哪些吗？
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1楼 2010-08-17 14:53:25
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mtlwj

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
javeey(金币+1):谢谢给出建议，欢迎常来食品版参与交流 2010-08-21 18:14:33
絮凝有可能是微生物产酸所致，盐加的过量也会有这种现象，稳定剂使用不当、以及蛋白过高的乳制品在高温过程中都易产生絮凝。原因太多了，需要具体分析。
赞一下(2人) 回复此楼
上善若水
3楼2010-08-19 19:35:39
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主
什么乳制品 能详细描述下吗？ 看看你PH值？
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太胖了！~
2楼2010-08-17 22:29:43
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chinaliuxingyu

铜虫 (小有名气)
恩，谢谢楼上各位！
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4楼2010-09-09 16:31:48
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hyw455703205

铜虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):期待明天的回复，学药剂的感觉比食品更注重理论一些，欢迎常来食品版参与交流 2010-09-09 17:45:59
我学药剂学的，乳剂有絮凝和转相现象，因为乳剂有分油包水和水包油型~~~明天再回复
赞一下(3人) 回复此楼
河鱼吻
5楼2010-09-09 17:28:36
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