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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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chinaliuxingyu

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】乳制品絮凝 已有5人参与

请问有谁知道 乳制品絮凝的原因有哪些吗?
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主

什么乳制品 能详细描述下吗? 看看你PH值?
太胖了!~
2楼2010-08-17 22:29:43
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mtlwj

金虫 (小有名气)

★ ★
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javeey(金币+1):谢谢给出建议,欢迎常来食品版参与交流 2010-08-21 18:14:33
絮凝有可能是微生物产酸所致,盐加的过量也会有这种现象,稳定剂使用不当、以及蛋白过高的乳制品在高温过程中都易产生絮凝。原因太多了,需要具体分析。
上善若水
3楼2010-08-19 19:35:39
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chinaliuxingyu

铜虫 (小有名气)

恩,谢谢楼上各位!
4楼2010-09-09 16:31:48
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hyw455703205

铜虫 (正式写手)

★ ★
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柳飞绵(金币+1):期待明天的回复,学药剂的感觉比食品更注重理论一些,欢迎常来食品版参与交流 2010-09-09 17:45:59
我学药剂学的,乳剂有絮凝和转相现象,因为乳剂有分油包水和水包油型~~~明天再回复
河鱼吻
5楼2010-09-09 17:28:36
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cgzyy

金虫 (小有名气)

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冰雪灵魂(金币+1):谢谢回帖交流~~欢迎常来食品版块~~ 2010-10-05 09:12:44
原因很多,有乳品原料的原因,乳化体系的原因,增稠体系的原因,均质搅拌剪切工艺的原因,微生物污染的原因,要逐一排除
6楼2010-10-05 00:37:15
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