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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】呈味氨基酸 有谁知道
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zqfood

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】呈味氨基酸 有谁知道 已有2人参与

最好具体一点，先谢了啊
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阳光总在风雨后
1楼 2010-07-21 10:54:44
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jikelo

银虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢交流 2010-07-21 13:28:02
鲜味氨基酸主要有Glu、Asp、Ala和Gly等。Glu和Asp是呈鲜味的氨基酸，Gly和 Ala是呈甘味的氨基酸。
赞一下(2人) 回复此楼
2楼2010-07-21 12:29:05
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jiangxia123

铜虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):鼓励新虫交流 2010-07-23 12:13:37
丁耐克的食品风味化学一书上面有。或者收索氨基酸和肽在食品中的呈味作用一文上也有。百度都能查到。
赞一下(2人) 回复此楼
以最少的徘徊行走在自己的生命线上
3楼2010-07-23 10:53:21
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