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【讨论】熬稀饭时，放碱是否会破坏营养 已有23人参与
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一般熬稀饭时，为了好口味，习惯放碱，不知是否会破坏营养？ 特别是豆类，我喜欢把好多豆类放在一起熬，煮时放点碱好熟，但不知道营养是否会被破坏掉，煮豆类，本来是为了增加营养，放碱是否会适得其反？ [ Last edited by lina_y on 2010-6-29 at 15:11 ] |
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+2):感谢交流 不错的答案 2010-07-31 18:07:00
javeey(金币+1):很有做本版版主或者专家顾问的潜质，如果有意，请回信息给我。 2010-08-16 15:55:42
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+2):感谢交流 不错的答案 2010-07-31 18:07:00
javeey(金币+1):很有做本版版主或者专家顾问的潜质，如果有意，请回信息给我。 2010-08-16 15:55:42
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加碱优点：造色，会使颜色加深，白的转黄；增加味道，有人喜欢加碱后的香味；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。一般来说碱是促进蛋白质反应的，至于有没有像楼上所说的促进淀粉糊化，我还得研究查阅下资料，个人觉得加碱的主要功效是延缓老化或者回生，我记得端午包粽子的时候，我妈妈一般会在糯米上加上碱。另如果你是熬玉米粥，可以适当加一点，碱可以促进玉米释放烟酸。 缺点：对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。 因此，楼主自己决定加不加碱吧。 |
13楼2010-07-31 16:33:04
3楼2010-06-28 14:44:40
柳飞绵
木虫 (著名写手)
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- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
4楼2010-06-28 15:16:45
5楼2010-06-28 15:26:59
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