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caitingaihg银虫 (小有名气)
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【求助】贮藏葡萄酒用的橡木桶和栎木桶有什么不同？ 已有7人参与
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看到不同的葡萄酒厂有的用橡木桶有的用栎木桶装酒，有什么不同呢，对葡萄酒的保存有哪些影响呢? 希望知道的帮忙解释下，谢谢哦 |
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caitingaihg(金币+5):XIEXIE 2010-06-23 22:21:41
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橡木桶在葡萄酒陈酿的时候提供更多的丹尼和芳香类物质，所以通常只有红酒才使用橡木桶，而干白中只有霞多丽这个特例采用橡木桶。 使用橡木桶陈酿的酒会沾染上橡木特有的风味物质，具体说来，法国橡木能够赋予香料，香草和烤面包这样细腻的香味，美国橡木能够赋予椰子，烤榛子，皮革这样辛香甜美为主的香味。 栎木虽然能够赋予葡萄酒足够的丹宁，但是:一、栎木烘烤后不会像橡木产生那种优雅细腻的香草醛等芳香物质。二、栎木透气性太好，使得酒的芳香物质和空气里的氧接触，被氧化而失去了风味。 所以，栎木“一定”不如橡木桶好。 最后，橡木桶是很贵的。一个全新的法国橡木桶每个售价在700欧元，通常只使用2年，也就是差不多600瓶酒。所以如果是法国桶酿的酒每瓶酒差不多光花在筒子上就要1.5欧元。美国桶的售价是法国桶的三分之一，而国产的栎木桶恐怕连这个十分之一的价钱都不需要。 |
7楼2010-06-20 15:11:59
8楼2010-06-21 12:14:36
