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sulongdage

木虫 (小有名气)

[交流] 【资源】请教高手们 已有2人参与

我是个大一的学生 想知道 谷氨酸钠的结构式 还有能不能给我解释一下啊焦谷氨酸钠为什么致癌  问题比较小儿科  但希望有人给我解答
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neversaynever
1楼 2010-06-11 12:06:59
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mzlqx
3楼2010-06-14 15:58:04
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yingli09

荣誉版主 (文坛精英)

优秀版主优秀版主
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
谷氨酸钠（C5H8NO4Na）就是味精的主要成分，食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害， 但食用过多会使部分人，尤其是西方人，出现中毒症状。所以要适量使用，一般以每人每天不超过20克为宜。此外，炒蔬菜时，应等到出锅时再放味精。因为谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦化谷氨酸钠，焦化谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物质。炒菜时油温一般在150℃－200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠。所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。
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2楼2010-06-11 13:49:34
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