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【求助】食品领域常用的抗氧化模型 已有9人参与
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| 偶是新虫子，现向相关人士求教一些常用于食品领域的抗氧化模型，谢谢赐教 |
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zhangdi6802
银虫 (小有名气)
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- 虫号: 574210
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- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
9楼2011-06-01 17:42:57
2楼2010-05-31 13:55:56
3楼2010-06-01 13:01:18
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢回帖 2010-07-17 09:44:05
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢回帖 2010-07-17 09:44:05
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生物抗氧化剂发挥作用通常有五种途径：(1)抑制脂质过氧化反应；(2)直接清除自由基；(3)清除氧；(4)螯合金属离子；(5)激活机体本身内在的抗氧化防御系统。 抗氧化活性的评价：(1)抑制亚油酸过氧化试验(如亚油酸－硫代巴比妥酸法、亚油酸－硫氰酸钾法)；(2)抑制离体动物肝脑脂质、卵黄脂质过氧化试验；(3)清除自由基试验(如DPPH分析法、邻苯三酚法、化学发光法等)；(4)建立在Fenton反应基础之上的方法(如邻二氮菲－亚铁法、2-脱氧核糖-硫代巴比妥酸法等)；(5)还原力和螯合金属离子能力试验；(6)动物试验。包括实验动物血液和组织内抗氧化物酶、MDA含量以及其他指标的测定来确定样品的抗氧化作用。 |
4楼2010-06-04 19:01:11
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