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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】食品领域常用的抗氧化模型
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lmy2732

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】食品领域常用的抗氧化模型 已有9人参与

偶是新虫子，现向相关人士求教一些常用于食品领域的抗氧化模型，谢谢赐教
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1楼 2010-05-21 09:28:46
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lilyxu2010

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
哪个方面的抗氧化模型啊？
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6楼2010-10-11 11:32:28
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fanzhi

新虫 (小有名气)

什么意思啊

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
你说的抗氧化模型是什么意思？我是做煎炸油方面的抗氧化 和你说的这个有关系吗？
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2楼2010-05-31 13:55:56
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winkle0000

金虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2010-10-13 20:32:22
一般就是 dpph，超氧阴离子，羟基自由基，还原能力的测定吧
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3楼2010-06-01 13:01:18
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玉兰花

银虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢回帖 2010-07-17 09:44:05
生物抗氧化剂发挥作用通常有五种途径：(1)抑制脂质过氧化反应；(2)直接清除自由基；(3)清除氧；(4)螯合金属离子；(5)激活机体本身内在的抗氧化防御系统。

抗氧化活性的评价：(1)抑制亚油酸过氧化试验(如亚油酸－硫代巴比妥酸法、亚油酸－硫氰酸钾法)；(2)抑制离体动物肝脑脂质、卵黄脂质过氧化试验；(3)清除自由基试验(如DPPH分析法、邻苯三酚法、化学发光法等)；(4)建立在Fenton反应基础之上的方法(如邻二氮菲－亚铁法、2-脱氧核糖-硫代巴比妥酸法等)；(5)还原力和螯合金属离子能力试验；(6)动物试验。包括实验动物血液和组织内抗氧化物酶、MDA含量以及其他指标的测定来确定样品的抗氧化作用。
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捉摸不透也好~
4楼2010-06-04 19:01:11
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