| 查看: 713 | 回复: 4 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
| 【有奖交流】积极回复本帖子，参与交流，就有机会分得作者 y139yyy 的 7 个金币 ，回帖就立即获得 1 个金币，每人有 1 次机会 | |||
[交流]
【求助】果酒沉淀的方法
|
|||
| 果酒产生沉淀都有哪些原因，解决果酒沉淀都有哪些方法？ |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有68人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
2楼2010-03-29 08:24:29
tomboy1120
金虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 826.8
- 散金: 3
- 红花: 1
- 帖子: 114
- 在线: 21.6小时
- 虫号: 941818
- 注册: 2010-01-13
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
★
y139yyy(金币+1):谢谢参与
y139yyy(金币+1):谢谢参与
|
果酒浑浊的原因 1.1 原辅材料 水质的好坏直接影响果酒的质量，硬度过高的水钙 、镁离子含量多，易同酒中的有机酸等结合，随着贮搬时间延长及温度的变化．生成难溶的钙、镁盐类物质从酒中析出，而造成果酒的浑浊或沉淀。非标准水质还含有大量的有机物及各种微生物。糖、酸中常会有些夹杂物，如糊精，金属离子、色素等，果汁处理不当则会混入果肉、果渣及一些色素等。制酒过程中．不良的设备 、器材容易使酒液受金属或其它杂质的污染，上述因素都是直接或间接使果酒浑浊的原因。 1.2 生物性浑浊 生物性浑浊，即由于微生物对果酒组份的代谢作用破坏酒的胶体平衡而形成雾浑 、浑浊或沉淀。在果酒酿制过程中，由于卫生管理不完善而使酒液受到醋酸菌 、酒花菌、乳酸菌或其它杂菌的污染，会导致果酒产生生物性浑浊 。 1.3 非生物性因素 发酵后的果酒含有蛋白质 、果胶 、鞣质 、纤维索、多糖类大分子 、单宁和蛋白质的络合物以及酒石酸盐等．这些物质在分子大小上有差异，它们在酒中以胶体状态存在，本身并不表现浑浊 。但是这些物质在果酒中往往会发生一系列复杂而缓慢的物理和化学变化，凝聚成大分子或其它的沉淀物而析 出，使果酒浑 浊。这是引起果酒浑浊及沉淀的主要因素。 2 果酒澄清技术 2.1 原辅材料处理 2 .2 杜绝微生物污染 2.3 防止非生物性浑浊的澄清技术 目前常用的澄清方法有：自然澄清法，使用澄清剂澄清法 、冷热处理澄清法及超滤技术。 |
3楼2010-03-29 09:49:33
刘军龙
木虫 (小有名气)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 3955.6
- 散金: 5
- 红花: 2
- 帖子: 294
- 在线: 407.2小时
- 虫号: 453460
- 注册: 2007-11-07
- 性别: GG
- 专业: 生物化工与食品化工
4楼2010-03-29 10:01:26
5楼2010-03-29 19:03:09
投票:
