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【求助】果酒沉淀的方法
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| 果酒产生沉淀都有哪些原因，解决果酒沉淀都有哪些方法？ |
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tomboy1120
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果酒浑浊的原因 1.1 原辅材料 水质的好坏直接影响果酒的质量，硬度过高的水钙 、镁离子含量多，易同酒中的有机酸等结合，随着贮搬时间延长及温度的变化．生成难溶的钙、镁盐类物质从酒中析出，而造成果酒的浑浊或沉淀。非标准水质还含有大量的有机物及各种微生物。糖、酸中常会有些夹杂物，如糊精，金属离子、色素等，果汁处理不当则会混入果肉、果渣及一些色素等。制酒过程中．不良的设备 、器材容易使酒液受金属或其它杂质的污染，上述因素都是直接或间接使果酒浑浊的原因。 1.2 生物性浑浊 生物性浑浊，即由于微生物对果酒组份的代谢作用破坏酒的胶体平衡而形成雾浑 、浑浊或沉淀。在果酒酿制过程中，由于卫生管理不完善而使酒液受到醋酸菌 、酒花菌、乳酸菌或其它杂菌的污染，会导致果酒产生生物性浑浊 。 1.3 非生物性因素 发酵后的果酒含有蛋白质 、果胶 、鞣质 、纤维索、多糖类大分子 、单宁和蛋白质的络合物以及酒石酸盐等．这些物质在分子大小上有差异，它们在酒中以胶体状态存在，本身并不表现浑浊 。但是这些物质在果酒中往往会发生一系列复杂而缓慢的物理和化学变化，凝聚成大分子或其它的沉淀物而析 出，使果酒浑 浊。这是引起果酒浑浊及沉淀的主要因素。 2 果酒澄清技术 2.1 原辅材料处理 2 .2 杜绝微生物污染 2.3 防止非生物性浑浊的澄清技术 目前常用的澄清方法有：自然澄清法，使用澄清剂澄清法 、冷热处理澄清法及超滤技术。 |
3楼2010-03-29 09:49:33
2楼2010-03-29 08:24:29
刘军龙
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4楼2010-03-29 10:01:26
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