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coffegirl

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[交流] 【求助】急询：藕带速冻工艺

我是做藕带速冻的，我选择了2种方案，1.热烫后在-25度下速冻2h后放在-18度在贮藏；2.热烫后在-80度下速冻然后在-18度下贮藏，但是不管怎么样，解冻后藕带的组织发软，汁液严重流失，基本就剩一张皮。我后来试了莲藕也是一样。
请问有没有高手帮我分析一下，有没有改进的方案呢？

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彼此学习，共同进步！

1楼 2010-03-08 13:59:49

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