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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】请问有什么食品添加剂能改善米排粉的耐煮性
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gwj203

铁虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】请问有什么食品添加剂能改善米排粉的耐煮性

我厂是一家生产米排粉的企业，主要原料是大米和玉米淀粉（30~40%），工艺为大米浸泡，打成米浆，再加入玉粉淀粉预熟化，进入挤压机进行完全熟化，进入出丝机成丝块，进入烘干区烘干，最后得成品，现在由于产品在复水时间，断条率，成品的感观等方面不理想，想改善上述问题，有没有什么好的食品添加剂可以使用，试用成功后本厂将大理采购！联系电话：13970771490
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1楼 2010-03-03 16:53:16
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gwj203

铁虫 (初入文坛)
哎，怎么没人回复呢？好急啊，要不就要关机了，被别的企业逼到干墙角了！各位大虾们多帮帮啊！
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4楼2010-03-05 16:21:45
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hollad

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
我是学生，正在研究该问题，可以给你少许建议
添加乳化剂、增稠剂、分散剂可改善产品质量，提高挤丝效率，延缓淀粉老化，常用的乳化剂有单甘酯等，使用黄原胶等作为增稠剂
只能告诉这些多了不方便
另外问您，你是什么公司，在哪？
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2楼2010-03-03 17:06:55
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gwj203

铁虫 (初入文坛)
我公司在江西赣州，你说的非常感谢，但是我厂更需要成品，你提的意见非常好，从理论上讲完全可以，但是你有没有碰到过乳化剂高温变性？这样就没有效果了！还有一个要考虑成本问题，自己研发成本太高，我厂更需要成品！买来就能用的上！
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3楼2010-03-03 17:29:26
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