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canghaiyili

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助/交流】活性干酵母后劲不足原因 已有2人参与

各位高手帮忙解释一下:从酵母的角度来解释活性干酵母后劲不足的原因。 最好能从酵母的培养 干燥等解释哪些因素影响活性干酵母的后劲,多谢了!
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★ ★ ★
scelab(金币+3):欢迎多来交流!:tiger06: 2010-04-14 00:15
canghaiyili(金币+1):那就说来听听 2010-04-14 21:04
干酵母活化不一定要用温水溶解,用培养基也行,而且有营养,效果更好。

发酵后劲不足是很笼统的说法,事实上是很复杂的。
流星来时我许了个愿,愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具,久不看论坛一来就提问者,宁弃EPI和VIP也不回帖。
7楼2010-04-13 22:54:17
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tannjqq

木虫 (正式写手)

★ ★ ★
canghaiyili(金币+1): 2010-04-13 22:34
scelab(金币+3):热心虫友,欢迎多来交流~~~:tiger06::tiger28::tiger23: 2010-04-14 00:15
干酵母的缺点:

(1)由于干酵母在储存期间处于休眠状态,使用前必须用温水活化才能恢复其活性。

(2)发酵速度较慢,发酵时间长。

(3)使用不方便,成本较高。

(4)目前活性干酵母在我国面包行业使用不普遍。
greing~
2楼2010-02-06 11:46:09
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tannjqq

木虫 (正式写手)

canghaiyili(金币+1): 2010-04-13 22:34
由于鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母的发酵力差别很大,因此,它们在使用量上也就明显不同。它们之间的用量换算关系为:鲜酵母∶活性干酵母∶即发干酵母=1∶0.5∶0.3
greing~
3楼2010-02-06 11:47:11
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低色调

禁虫 (正式写手)

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4楼2010-02-06 14:17:07
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